美しい和菓子「上生菓子」一つのお菓子に込められた意味

2019/09/22

地下の工房で作られたお菓子は、このばんじゅうに入れて店舗へ。店先にはいつもできたての和菓子が並びます。
「朝顔」は、淡い桃色の練り切りで花を、緑の羊羹でツルと葉、さらに寒天で中心の朝露を表現しています。花を形作るのも、羊羹や寒天を切り出すのもすべて手作業。
「夏菊」は、古くから使い続けている菊の花の木型を使って作るもの。秋の菊の上生菓子とは色を変え、夏らしい爽やかな水色と薄い桃色のグラデーションに。
「願い笹」は、緑と白の練り切りを何層も重ねて作る笹の葉をモチーフにしたお菓子。寒天で包んだ黒あんを挟むようにして形作っています。

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