使える常備菜！【ゆで鶏ストック】のおいしい作り方＆アレンジレシピ

時間のあるときにまとめて作り置きできる常備菜。

おかずが足りない時の“もう１品”としてそのまま食べたり、ブラスひと手間かけて違う料理にアレンジしたり、忙しい毎日に常備菜を活用している人が増えています。
でも、常備菜自体を作るのに手間を取られたり、アレンジ方法が思いつかず飽きてしまう、なんてことも。
 
そこで、鶏肉をゆでるだけ！
メインディッシュになる！
なんかゴージャス！な「ゆで鶏ストック」を作ってみてはいかがでしょう？
 

【ゆで鶏ストックの作り方】

＜材料＞（１回分）
鶏胸肉　２～３枚
鶏もも肉　２～３枚
鶏手羽先　１２枚
※いろんな部位をまぜてＯＫ！　全部で２kgが目安です。

しょうが　２かけ（薄切り）
玉ねぎ　１／２個（縦半分に切る）
酒　大さじ３
塩　小さじ１／２

 

＜作り方＞
１．骨つき肉は下ごしらえする
手羽先には、裏から骨にそって切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、手羽先を入れてさっとゆでる。再度湯が沸騰したら手羽先を取り出し、ゆで汁を捨てる。

２．香味野菜と一緒にみずからゆでる
鍋に、胸肉、もも肉、手羽先を入れ、水８カップ（鶏肉が浸るぐらい）を注ぎ、すべての材料を入れて火にかける。沸いたらアクをすくい、中火にして１０分ゆで、火を止めてそのままさます（暑いときは鍋を氷で囲って冷やし、なるべく早くさます）。

３．ゆで汁に浸したまま保存する
香味野菜を除いて鶏肉を保存容器に入れ、ゆで汁をこし入れて冷蔵庫で保存する。約１週間保存可能。

 

 

こんな料理にアレンジできます！

「棒棒鶏（バンバンジー）」
鶏胸肉を手でさいて、ごまだれをかけるだけ

「よだれ鶏」
鶏もも肉を薄切りにして、ピリ辛だれをかけるだけ

「鶏のクイック照り焼き」
手羽先をこってりだれにからめて焼くだけ

「すぐ揚がるクリスピーチキン」
大きめに切っても揚げ時間は２分でＯＫ！

さらに、ゆで鶏ストックを作ったときのゆで汁は、スープや煮もの、ラーメンなどに使えます！
ゆで汁でご飯を炊いて、ゆで鶏とたれを添えればチキンライスプレートも楽しめますよ♪
 

参照：『サンキュ！』９月号別冊付録「15分夏おかず31日分」より一部抜粋　監修／藤井恵、写真／高杉純、取材／春日井富喜、文／田谷峰子
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