ご飯がすすむ！「大根の簡単おかず3選」大量消費に最適！

2025/01/22

ぐんと寒さが増すと、大根が美味しくなります。
大根というと煮物、みそ汁、漬物など、マンネリ料理が続いていませんか？

今回は、野菜や果物のおいしさを引き出す野菜料理家の越野美樹さんが、ご飯がすすんで、大根を大量消費できる副菜3品をご紹介します。

執筆：越野美樹

調理師資格・野菜料理家・ライター。基本調味料で野菜のおいしさを引き出す料理、自然住宅・田舎暮らし・SDGs、...

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ご飯がどんどんすすむ！「大根の甘辛みそ煮」のレシピ

大根をさっと炒め煮するだけでできる簡単副菜。
大根を薄切りするので時短で作れて、中までしっかり火が通ります。
ご飯がどんどん進みますよ！

【材料】2人分

大根　400g
ごま油　大さじ1
酒　大さじ1
本みりん　大さじ1
醤油　小さじ1
みそ　大さじ1
七味唐辛子　適量

【作り方】

1. 大根は5mm幅のいちょう切りにする。
2. フライパンを中弱火に熱してごま油を入れ、1を加えて油がまわるまで炒める。

3. 水150ml(分量外)と酒、本みりんを加えてフタをする。
4. 5分ほどしたら醤油とみそ、七味唐辛子を加え、水気がなくなるまで炒める。

ピリ辛「焼き大根のナムル」のレシピ

にんにくをきかせたピリ辛の大根ナムル。
ちりめんじゃこの出汁とごまの香りがたまりません！
でき立てのアツアツを食べてもよし、常備菜やお弁当のおかずにもオススメです。

【材料】2人分

大根　　　　　　　200g
ちりめんじゃこ　　10g
にんにく　　　　　1片
鷹の爪　　　　　　1本
白すりごま　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　小さじ1
塩　小さじ1/2
米酢　大さじ1
※鷹の爪の代わりに少々の七味唐辛子を使ってもOK。

【作り方】

1. 大根は1cmの角切りにする。にんにくは薄切りにする。鷹の爪は輪切りにする。
2. 鍋を中弱火に熱してごま油を入れ、にんにくと大根、塩ひとつまみを加えて炒める。
3. 大根にうっすら焦げ目がついたら鷹の爪、ちりめんじゃこ、白ごま、残りの塩を加えてさらに炒める。

4. 米酢を加え、汁気がなくなるまで炒める。

「大根たっぷり！麻婆厚揚げ」のレシピ

大根をたっぷり入れた麻婆風のおかず。
豆腐の代わりに厚揚げを使っているので、味しみがよく、ご飯が進みます。
大根を小さめに切って、甘くなるまで炒めるのがコツ！

【材料】2人分

厚揚げ1枚
大根　100g
にんにく　1片
生姜　1片
ネギ　1本
菜種油　大さじ1
ケチャップ　大さじ2
醤油　大さじ1
片栗粉　小さじ1
水　大さじ1
ごま油　大さじ1

【作り方】

1.大根、にんにく、生姜、ネギはみじん切りにする。厚揚げは2cm角に切る。
2.フライパンを熱して菜種油を入れ、弱火にして大根、にんにく、生姜、ネギを加えて大根がすきとおるまで木べらなどで炒める。
3.中火にして厚揚げを入れ、崩さないように木べらなどで炒める。厚揚げが温まったらケチャップと醤油を加えて全体になじむまで炒める。
4.再び弱火にし、小さめのボウルで片栗粉小さじ1、水大さじ1をよく混ぜて加える。木べらなどで数分混ぜ、鍋肌からごま油を入れ、全体になじんだら火を止める。