卵で作る簡単まろやかソースが「ウマ～！」鶏もも肉のグリルマッシュルームオランデーズソースレシピ

2024/12/23

ちょっとリッチなクリスマスディナーにいかが？鶏もも肉のグリルマッシュルームオランデーズソースは、卵で作る簡単まろやかソースが「ウマ～！」と大人気のレシピです。マッシュルームと炒めたにんにくが◎。

＜教えてくれた人＞：栗原心平

料理家。料理家・栗原はるみさんの長男。（株）ゆとりの空間の代表取締役として会社経営に携わる一方、料理家として...

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鶏もも肉のグリルマッシュルームオランデーズソース

鶏もも肉のグリルマッシュルームオランデーズソース

●材料（4人分）
鶏もも肉…2枚
にんにく…1かけ
塩…小さじ1
黒こしょう…適量
オリーブ油…小さじ1
ベビーリーフ…適量

［ソースの材料］
マッシュルーム（薄切り）…3個（60ｇ）
にんにく（みじん切り）…1かけ
バター…3ｇ
卵黄…2個
白ワインビネガー（または酢）…小さじ1
パルメザンチーズ…2ｇ
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々

●作り方
（1）切る
鶏肉は切り込みを数カ所に入れて半分に切り、塩、黒こしょうで下味をつける。にんにくは皮つきのまま縦半分に切る。

（2）焼く
フライパンにオリーブ油を熱し、（1）の皮目を下にしてにんにくと共に入れ、ふたをして強めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、火を弱め、ふたをして火が通るまで焼く。

（3）きのこを炒める
マッシュルームオランデーズソースを作る。別のフライパンにバターを溶かし、マッシュルームとにんにくを炒める。マッシュルームがしんなりしたら火を止める。

（4）ソースを混ぜる
ボウルに卵黄と白ワインビネガー、削ったパルメザンチーズを合わせて（3）を加える（a）。さっと混ぜて余熱でとろみがつく程度になったら（b）、味をみて、塩、黒こしょうで調味する。器にベビーリーフを敷いて（2）をのせ、ソースをかける。