【豆腐レシピ】ワタナベマキさんの絶品ひんやり豆腐スイーツ

夏に食べたいひんやりスイーツ。食べ過ぎが気になってしまうなら、ヘルシー食材としてますます注目度アップ中の“豆腐”を使った手作りスイーツがおすすめです。今回は、素材を生かした季節感あふれるシンプルなレシピはもちろん、ナチュラルなライフスタイルも人気の料理家ワタナベマキさん発、この夏何度も作りたくなる、シンプルで最高においしい豆腐スイーツレシピをお届けします！

【豆腐のレアチーズケーキ】

＜材料＞直径18cmの丸型１台分

絹ごし豆腐・・・１丁（300g）
クリームチーズ・・・200g
レモンの絞り汁・・・大さじ２
粉ゼラチン・・・10g
グラニュー糖・・・80g
クラッカー・・・15枚
溶かしバター・・・20g
レモンの輪切り（国産・ノーワックスのもの）・・・適量

＜作り方＞
＊準備＊
クリームチーズは常温にもどし、よく練る。オーブン用シートを型の底と側面に敷く。耐熱の器に水大さじ３を入れ、ゼラチンをふり入れてふやかし、ラップを掛けて電子レンジで30秒加熱して溶かす。

１． 土台を作る
クラッカーはポリ袋に入れて細かくくだき、溶かしバターを加えてよく混ぜる。型に敷き詰めて冷蔵室で20分おき、冷やし固める。

２． 生地を作る
豆腐は軽く水けを拭き、ボウルに入れて泡立て器で軽くくずす。グラニュー糖を加えて混ぜ、全体になじんだら、クリームチーズを加えてよく混ぜる。レモンの絞り汁を加えて混ぜ、ゼラチンを加えてなめらかになるまでまぜる。
Pointクリームチーズは柔らかく練ってから加えるとなじみがいい！

３． 冷やす
１に２を流し入れ、表面を平らにならす。レモンの薄切りをのせて、冷蔵室で１～２時間冷やす。

～ほかにもこんなスイーツができます～

【豆腐の抹茶ティラミス】
抹茶と黒みつで和テイストに！

【豆腐のフルーツ白玉】
さっぱりした白玉に仕上がります

【豆腐の白ごまプリン】
ごまの香り高いふるふる和風プリン

【豆腐のチョコバナナジェラート】
混ぜて冷やしてもむだけ簡単！

どれも簡単でヘルシーで、おしゃれ！
ぜひこんどの休日に作ってみて♪

参照：『サンキュ！』７月号「豆腐のひんやりスイーツ」より一部抜粋　監修／ワタナベマキ、写真／田村昌裕、取材／田久晶子、文／田谷峰子
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