油が少なくすむうえに時短！レンジ蒸しなすの麻婆ひき肉がけレシピ

いつものおかずにちょっとした工夫を！豆腐を厚揚げに、豚肉を鶏肉に換えてチャンプルーをアレンジ！厚揚げ鶏チャンプルーは食べごたえ満点。レンジ蒸しなすの麻婆ひき肉がけは、油が少なくすむうえに時短にもなって◎。

厚揚げ鶏チャンプルー

●材料（4人分）
鶏ももから揚げ用肉…400g
[A]
　塩…小さじ2/3
　おろしにんにく…1かけ分
厚揚げ…1枚（200g）
しし唐辛子…10本
玉ねぎ（縦に薄切り）…1個（200ｇ）
卵…3個
[B]
　塩…小さじ1/4
　砂糖…小さじ1
ごま油…大さじ2＋少々
酒…大さじ2
しょうゆ…小さじ2


●作り方
（1）下ごしらえをする
厚揚げはペーパータオルで表面を拭く。鶏肉は表面の水けを拭き、[A]をもみ込む。しし唐は長い軸を切り、へたはつけたまま斜めに半分に切る。卵に[B]を加えて溶きほぐす。


（2）卵に火を通す
フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、卵液を入れてざっと混ぜ、半熟状になったら一度取り出す。


（3）炒める
フライパンにごま油少々をたして中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き目がついたら返し、玉ねぎを加えてざっと炒める。厚揚げをちぎって加え、焼き目がついたら酒を加え、ふたをして弱めの中火で7分蒸し焼きにする。中火にしてしし唐を加えて炒め、汁けをとばす。しょうゆを加え、（2）の卵を戻し入れて炒め合わせる。

（熱量378kcal、塩分1.3ｇ）調理時間：20分


●POINT
豆腐ではなく厚揚げを炒めるので食べごたえ満点！

レンジ蒸しなすの麻婆（マーボー）ひき肉がけ

●材料（4人分）
豚ひき肉…350g
なす…5個（400g）
玉ねぎ…1個（200g）
[A]
　塩…小さじ1/4
　片栗粉…大さじ1
ごま油…大さじ1
[B]（混ぜ合わせる）
　みそ…大さじ2
　酒、みりん…各大さじ1
　しょうゆ、豆板醤…各小さじ1
　おろししょうが…1かけ分


●作り方
（1）なすを電子レンジで加熱する
なすは縦に半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れてからさらに縦に半分に切り、水にさっとさらす。耐熱皿に入れ、ラップを掛けて電子レンジで6分加熱する。ペーパータオルにとって水けを拭き、器に盛る。


（2）麻婆ひき肉の下ごしらえをする
ひき肉に[A]を混ぜる。玉ねぎはみじん切りにする。


（3）ひき肉を炒める
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、（2）を入れてひき肉をほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら[B]を加えて煮立たせながら炒め、（1）のなすにかける。

（熱量282kcal、塩分2.1ｇ）調理時間：20分


●POINT
なすは火が通りやすくなるよう皮目に斜めに切り目を入れ、縦4等分の太さにして電子レンジで加熱する。

＜この特集のレシピについて＞
・野菜はよく洗い、特に表記のない限り、根元、へた、がくを除くなど下ごしらえをしてから調理してください。
・鶏肉、魚介は、水けを拭いてから調理してください。
・電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・はちみつは1歳未満の乳児に与えないでください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。　
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。

＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
料理研究家。食材をシンプルに味わう料理が大人気。今回も新定番にしたい気のきいたレシピばかり！

参照：『サンキュ！』2024年10月号「マンネリ解消！手間なし！おかず」より。掲載している情報は2024年8月現在のものです。調理／ワタナベマキ　撮影／野口健志　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部