旬の野菜がおいしく食べられるレシピが大人気！ワタナベマキさんの野菜たっぷりシンプルおかず

ワタナベマキさんは、旬の野菜がおいしく食べられるレシピが人気です。ひき肉のボリュームおかず、なすとじゃがいもの重ね焼きや、みそ汁とスープも大好評！どれもまねしたいものばかりです。

新じゃがのピリ辛ひき肉みそ炒めがけ

●材料（4人分）
豚ひき肉…300ｇ
新じゃがいも（大）…4個（600ｇ）
にら（長さ2cmに切る）…1束（100ｇ）
おろしにんにく…1かけ分
ごま油…大さじ1
[A]（混ぜ合わせる）
　みそ…大さじ2
　豆板醤…小さじ1
　酒、みりん…各大さじ1
白いりごま…適量


●作り方
（1）じゃがいもは皮つきのままラップでふんわりと包み、電子レンジで約7分加熱する。


（2）フライパンに、にんにくとごま油を入れ、中火にかける。香りが立ったらひき肉を入れて色が変わるまで炒める。[A]を加えて汁けがなくなるまで炒め、にらを加え、さっと炒め合わせる。


（3）器にじゃがいもをのせ、スプーンなどで食べやすい大きさに割り、（2）をかけ、ごまをふる。

ひき肉となすとじゃがいもの重ね焼き

●材料（4人分）
合いびき肉…400ｇ
なす…4個
じゃがいも…2個（300ｇ）
[A]
　ケチャップ…大さじ3
　酒、しょうゆ…各大さじ1
　塩…小さじ1/2
　粗びき黒こしょう…少々
オリーブ油…大さじ1
パセリ（みじん切り）…適量
塩


●作り方
（1）なすは厚さ1cmの輪切りにし、さっと水にさらす。じゃがいもは皮をむいて厚さ7～8mmの輪切りにし、さっと水にさらす。ひき肉に[A]を加えて練り混ぜる。


（2）（1）のじゃがいもとなすは水けをきる。フライパンにじゃがいもを平らに並べて塩少々をふり、なすをのせる。（1）のひき肉を全体に広げてのせ、フライパンの縁からオリーブ油を加える。

（3）ふたをして中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にして約12分蒸し焼きにする。仕上げにパセリをふる。

ひき肉、トマト、にらの甘辛しょうゆ炒め

●材料（4人分）
豚ひき肉（塩少々をふる）…400ｇ
トマト（8等分のくし形切り）…2個（400ｇ）
にら（長さ1cmに切る）…1束（100ｇ）
おろししょうが…1かけ分
みりん、しょうゆ…各大さじ2
ごま油…小さじ2
塩


●作り方
（1）フライパンにごま油としょうがを入れ、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったらみりん、しょうゆを加え、汁けがなくなるまで炒める。


（2）トマトとにらを加えてトマトの角が軽くくずれるまで炒め合わせ、塩小さじ1/3をふる。


＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
旬の食材のおいしさを引き出し、季節感を大切にした、センスの光るシンプルなレシピにファンが多い。高校生男子のおべんとう作りが毎朝の日課。

＜お料理を始める前に＞
・野菜を洗う、根元を除く、皮をむくなどの下処理の表記は省いています。
・はちみつを使っている料理は、1歳未満の乳児には食べさせないでください。
だし汁について
・昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
揚げものについて
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・低温（160℃）：乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が静かに上がる状態。中温（170℃）：同様にしたとき、細かい泡がシュワシュワと出る状態。高温（180℃）：同様にしたとき、勢いよく泡が出る状態。
電子レンジについて
・電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
・電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますのでご注意ください。

※この本に掲載したレシピは、『サンキュ！』18年9月号～24年9月号の記事を再編集しています。

参照：『サンキュ！』2025年2月号「365日使える！夕ごはんTHE BESTおかず」より。掲載している情報は2024年12月現在のものです。撮影／野口健志　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部