鶏肉とスナップえんどうの洋風蒸し煮＆かぶとミニトマトのマリネレシピ

スナップえんどうの緑色が春らしい彩りに！主菜はフライパンに材料を入れたら火にかけっ放しでできるから、副菜は、主菜を蒸し煮にしている間に作れます。主菜の味つけは塩、こしょうだけでいいのでとても簡単！

鶏肉とスナップえんどうの洋風蒸し煮

●材料（4人分）
鶏ももから揚げ用肉…500g
スナップえんどう…12本
新玉ねぎ…1個
バター…20g
白ワイン（または酒）…50ml
塩、こしょう


●作り方
（1）下ごしらえをする
スナップえんどうは筋を除き、半分に切る。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。鶏肉は塩少々をふる。

（2）鶏肉と玉ねぎを蒸し煮にする
フライパンに鶏肉（皮目を下にして）、玉ねぎの順に入れてバターの半量をちぎってのせ、塩小さじ2/3をふり、白ワイン、水50mlを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして7分蒸し煮にする。

（3）スナップえんどうを加えて蒸し煮にする
スナップえんどうを加え、ふたをしてさらに2分蒸し煮にし、残りのバターを加えて混ぜ、こしょう少々をふる。

（熱量305kcal、塩分1.4ｇ）

かぶとミニトマトのマリネ

●材料（4人分）
かぶ…3個
かぶの葉…2個分
ミニトマト…10個
［A］
　塩、砂糖…各小さじ1/2
　レモンの絞り汁、オリーブ油…各大さじ1
粗びき黒こしょう


●作り方
（1）切る
かぶは皮つきのまま幅1cmのくし形切りにする。かぶの葉は長さ3cmに切る。ミニトマトは縦半分に切る。

（2）混ぜる
大きめのボウルに［A］を混ぜ合わせ、を加えてあえる。器に盛り、黒こしょう少々をふる。

（熱量57kcal、塩分0.7ｇ）

食べてみました

【編集担当】スナップえんどうの緑色がきれいで春らしい彩りですね。
【ワタナベさん】これはフライパンで蒸し煮にするだけでできます。
【編集担当】スナップえんどうの食感がよく、鶏肉がしっとりとして柔らかく、とてもおいしいです。
【ワタナベさん】フライパン蒸しは、簡単にできて、春野菜がおいしく食べられるおすすめの調理法ですよ。スナップえんどう以外に、グリーンピースやそら豆など、ほかの豆に替えて作ることもできますし、何種類かの豆を合わせて使ってもおいしいですよ。

【編集担当】かぶもみずみずしくて、さっぱりしていいですね。
【ワタナベさん】かぶは皮つきのまま生でマリネ液とあえるだけです。
【編集担当】2品とも野菜がこんなにおいしく食べられるのに、作るのは簡単なんですね！


＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
料理研究家。季節の食材のおいしさをシンプルな調理法で最大限に引き出す、おしゃれなレシピが人気。

＜この特集のレシピについて＞
・特に表記のない限り、野菜はよく洗い、皮をむいて、へた、筋、根元を除くなど下ごしらえをしてから調理してください。
・鶏肉は水けを拭いて余分な脂を除いてから調理してください。
・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。　
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。

参照：『サンキュ！』2025年4月号「春野菜のカンタンおかず」より。掲載している情報は2025年2月現在のものです。調理／ワタナベマキ　撮影／野口健志　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部