ささっとできる！春野菜の副菜4品

日々の食卓を豊かに！メインに添える副菜は、野菜やこんにゃく、豆腐があればあっという間にできちゃいます。歯ざわりのいいきぬさやとベーコンのバター炒めや、ちぢれたしらたきがクセになる炒めものなど、4品のレシピをご紹介。

きぬさやとベーコンのバター炒め

●材料（4人分）
きぬさや…100g
ベーコン…80g
バター…10g
オリーブ油…小さじ2
塩、粗びき黒こしょう


●作り方
きぬさやは筋を除き、斜めに半分に切る。ベーコンは幅1cmに切る。フライパンにバターとオリーブ油を入れて中火にかけ、バターが溶けたらきぬさやとベーコンを入れて炒める。きぬさやが色鮮やかになったら塩小さじ1/3を加えてさっと炒め合わせる。器に盛り、黒こしょう少々をふる。

（熱量125kcal、塩分0.9ｇ）調理時間：15分

しらたきとアスパラのちりちり炒め

●材料（4人分）
しらたき…200g
アスパラガス…3本（150g）
［A］
　みりん…大さじ2
　しょうゆ…大さじ1
　塩…小さじ1/3
ごま油…小さじ2


●作り方
しらたきは沸騰した湯で約2分ゆでて食べやすい長さに切る。アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむき、幅1cmの斜め切りにする。フライパンにごま油、しらたきを入れて中火にかけて炒める。パチパチと音が鳴って全体に油がなじんだらアスパラガスを加え、炒め合わせる。［A］を加え、汁けがなくなるまで炒める。

（熱量63kcal、塩分1.1ｇ）調理時間：10分

油揚げと菜の花のだし煮

●材料（4人分）
油揚げ…2枚
菜の花…1束
［A］
　だし汁…200ml
　酒、しょうゆ…各大さじ1
　みりん…大さじ2
　塩…小さじ1/3


●作り方
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、三角形に四等分に切る。菜の花は半分の長さに切り、茎と葉を分けておく。鍋に［A］、油揚げを入れてひと煮立ちさせ、菜の花の茎を入れ、ふたをして中火で3分煮て、葉を加えてさらに1分30秒煮る。

（熱量96kcal、塩分1.2ｇ）調理時間：15分

新玉ねぎとわかめのごまドレッシングサラダ

●材料（4人分）
新玉ねぎ…1個
塩蔵わかめ…20g
［A］（混ぜ合わせる）　
　白すりごま…大さじ2
　しょうゆ…大さじ1 1/2
　酢…大さじ1
　砂糖…小さじ1
　ごま油…大さじ1/2


●作り方
わかめはたっぷりの水でもどし、沸騰した湯に入れてさっとゆでる。湯をきって食べやすい長さに切る。玉ねぎは薄切りにし、さっと水にさらし、水けを拭く。わかめと玉ねぎを混ぜて器に盛り、［A］をかける。

（熱量64kcal、塩分1.1ｇ）調理時間：10分


＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
料理研究家。季節の食材のおいしさをシンプルな調理法で最大限に引き出す、おしゃれなレシピが人気。

＜この特集のレシピについて＞
・特に表記のない限り、野菜はよく洗い、皮をむいて、へた、筋、根元を除くなど下ごしらえをしてから調理してください。
・鶏肉は水けを拭いて余分な脂を除いてから調理してください。
・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。　
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。

参照：『サンキュ！』2025年4月号「春野菜のカンタンおかず」より。掲載している情報は2025年2月現在のものです。調理／ワタナベマキ　撮影／野口健志　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部