【味も形も変幻自在】「絹ごし豆腐」があったら絶対つくってほしい料理研究家の絶品レシピ

味も形も変幻自在な豆腐に、おやつ作りもまかせて！もっちりしたドーナツと上品な寒天寄せ。どちらも軽い食感で、ヘルシーさが魅力です。冷蔵庫の中の絹ごし豆腐が、ちょっとした工夫で大変身♪

まさみさんの豆腐ドーナツ

●材料（4人分〈直径5～6cm大のもの約24個分〉）
絹ごし豆腐…1丁（約300ｇ）
［A］
　ホットケーキミックス…300g
　溶き卵…小1個分
黒いりごま…大さじ1
揚げ油…適量　グラニュー糖…大さじ2


●作り方
（1）豆腐は二重にしたペーパータオルで包んで約30分おき、水けをきる。

（2）ボウルに［A］ 、（1）を入れ、なめらかになるまで混ぜる。

（3）フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて低温（150℃）に熱する。カレースプーンを揚げ油にくぐらせ、（2）の半量を小さめの一口大にすくって全部で約12個入れる。返しながら5～6分こんがりと揚げ、油をきってグラニュー糖をまぶす。

（4）残りの（2）に黒ごまを混ぜ、（3）と同様に揚げる。

まさるさんの豆腐の寒天寄せミント入り

●材料（4人分〈18×18×高さ5cmのバット1個分〉）
絹ごし豆腐…1/3丁（約100ｇ）
［A］
　粉寒天…4ｇ
　砂糖…大さじ1
　水…2カップ
ミントの葉…2g
黒みつ…適量　


●作り方
（1）鍋に［A］を入れて混ぜ、強めの中火で煮立て、弱火で約1分混ぜながら煮る。

（2）バットに（1）を流し入れ、豆腐を一口大にちぎって並べ入れる。約5分おいて表面が少し固まってきたら、ところどころにミントを押し入れる。

（3）冷蔵室で1時間以上冷やし、食べやすく切って器に盛り、黒みつをかける。


＜揚げものについて＞
・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・低温（150℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が静かに上がる状態。

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。身近な食材で作る手軽でしゃれた料理で大人気。豆腐が大好きで「一年中豆腐は欠かしません！」。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。絹ごし豆腐派で、おかずやつまみに豆腐を愛食する。

参照：『サンキュ！』2024年6月号「今日もお豆腐日和です」より。掲載している情報は2024年4月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部