【今夜は、家飲み！】つまみとおかず、どっちも対応の豆腐を使ったおすすめレシピ

今夜は、家飲み！とはいえ、つまみとおかずを両方作るなんて大変、ですよね。そんなときは、おかずにもなる、豆腐を使ったおかずつまみが推し。がっつり味の揚げものとヘルシーなサラダで、家族みんなが喜ぶこと間違いなし！

まさみさんの豆腐の油淋鶏（ユーリンチー）

●材料（4人分)
木綿豆腐（大・縦半分に切り、4等分に切る）…1丁（約350ｇ）
鶏もも肉（大）…1枚（約300g）
［A］
　酒、しょうゆ…各大さじ1/2
［B］
　ねぎのみじん切り…大さじ2
　にんにく、しょうが（各みじん切り）…各小さじ1
　しょうゆ、酢…各大さじ2
　砂糖…大さじ1 1/2
　ごま油…大さじ1/2
薄力粉、揚げ油…各適量


●作り方
（1）豆腐は二重にしたペーパータオルではさんで約30分おき、水けをきる。鶏肉は切り開いて厚みを均等にし、筋と脂肪をとり、一口大に切る。ボウルに［A］と鶏肉を入れてもみ、室温に約10分おく。

（2）（1）に薄力粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温（180℃）に熱し、豆腐は全面で約3分、次に鶏肉は両面で約4分こんがりと揚げて油をきる。器に盛って混ぜた［B］をかける。

まさるさんの豆腐のっけサラダ

●材料（4人分）
木綿豆腐（厚さを半分に切り、6等分に切る）…1丁（約300ｇ）
［A］
　ハム（細切り）…2枚
　ピーマン（縦半分に切り、斜め薄切り）…2個
　玉ねぎ（薄切りにし、水に5分さらして水けをきる）…1/2個
［B］
　オリーブ油…大さじ1
　酢…大さじ1/2
　砂糖、塩…各ひとつまみ
　こしょう…少々
削り節（袋ごと細かくもむ）…5g　片栗粉…適量
サラダ油…大さじ2　塩…小さじ1/4

●作り方
（1）豆腐は二重にしたペーパータオルではさんでまな板に並べ、バットや皿をのせ、約1kgの重しをする。約10分おいて水けをきる。

（2）バットに削り節、塩を入れて混ぜ、豆腐にまぶし、さらに片栗粉を薄くまぶす。

（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を入れて返しながら全面で7～8分こんがりと焼く。［A］を混ぜて器に広げ、豆腐をのせて混ぜた［B］をかける。


＜揚げものについて＞
・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・中温（180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。身近な食材で作る手軽でしゃれた料理で大人気。豆腐が大好きで「一年中豆腐は欠かしません！」。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。絹ごし豆腐派で、おかずやつまみに豆腐を愛食する。

参照：『サンキュ！』2024年4月号「今日もお豆腐日和です」より。掲載している情報は2024年2月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部