にんじん2本をあっという間に消費！驚くほど簡単なのに本格的なキャロットケーキ

野菜ソムリエプロで管理栄養士のサンキュ！STYLEライター小島香住です。

突然ですが「キャロットケーキ」をご存知ですか？
「キャロットケーキ」は、中世のイギリスで食べられるようになった伝統的菓子。にんじんの素材の甘さとスパイスを効かせた生地に、濃厚なチーズクリームをのせて食べるケーキで、イギリスやアメリカのカフェでは定番メニューです。

スイーツを食べながら野菜もとれると、日本でも人気が高まってきている「キャロットケーキ」。おうちで手軽につくることができるレシピをご紹介します。

レンジでつくる本格「キャロットケーキ」

このレシピでは、ホットケーキミックスを使ってレンジで手軽につくります。オーブン不要なのもうれしいポイントですね。

生地にはレーズンの食感やシナモンの風味をアクセントに加え、チーズフロスティング（クリーム）の濃厚な中にも爽やかさのある味わいが、やみつきの組み合わせ。

なんと、にんじんはたっぷり2本！スイーツですが、野菜の栄養をまるごととることができます。

レシピ

材料

・にんじん　280g（中2本）
・ホットケーキミックス　150g
★卵　2個
★砂糖　60g
★サラダ油　70g
・レーズン　40g
・シナモンパウダー　小さじ1

＜パウンドケーキ型＞
8cm×18cm×高さ6cm　1個

＜チーズフロスティング＞
・クリームチーズ　120g
・バター　25g
・砂糖　15g

作り方

（1）にんじんは水洗いし、皮つきのまますりおろす。

（2）ボウルの中で★をしっかり混ぜ、すりおろしたにんじん、レーズン、シナモンパウダーを加えて混ぜる。

（3）ホットケーキミックスを加えてさっくりと混ぜる。

（4）型の内側にバター（分量外）をうすく塗る。

（5）型に生地を流し入れ、レンジで600W×4分加熱する。
（6）レンジから取り出し、竹串などを刺して生地がついてこなければOK。つく場合は30秒ずつ追加加熱する。
（7）粗熱がとれたら型から取り出す。
（8）チーズフロスティングの材料を耐熱容器に入れ、レンジで600W×30秒加熱し、なめらかになるように全体をよく混ぜる。

（9）チーズフロスティングを上にたっぷり塗ったら、冷蔵庫で15分ほど冷やす。

POINT

・油はサラダ油や米油など、クセのない油がおすすめ
・レーズンの硬さが気になる場合は、お湯で軽くもどすか、粗く刻むと食べやすい
・シナモンはが苦手な場合は、入れなくてもOK
・［6cm×12.5cm×高さ4.5cm］の型2本に分けてもOK

緑黄色野菜の王様「にんじん」　栄養素吸収率アップも

にんじんに含まれるβカロテンは、油といっしょに食べることで吸収率が上がります。βカロテンは、免疫力を高める抗酸化作用があると共に、皮膚や粘膜を丈夫に保つ働きがあるので、乾燥やマスクによる肌荒れなどが気になる時期に、とくにおすすめの野菜。

生地に加えたサラダ油や、チーズフロスティングのバターとの組み合わせで、βカロテンの吸収率をアップさせましょう。

この“カロテン”の含有量が多いものが「緑黄色野菜」に分類されるのですが、じつは“カロテン”の語源は“キャロット”なのです！まさに、にんじんは緑黄色野菜の王様ですね。

スイーツを食べながら野菜もとれて、栄養素の吸収率もアップできる「キャロットケーキ」。ぜひお試しくださいね。

◇記事を書いたのは・・・小島香住（こじまかすみ）
野菜ソムリエプロ＆管理栄養士。男の子（1歳）のママ。子育てをしながら、野菜・果物を“おいしく食べて” “キレイに健康”になるレシピや保存のコツを紹介しています。

※電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります。(＝突沸現象)。やけどの原因になりますので、ご注意ください。