人気料理人・笠原将弘さん直伝！夏を乗り切る保存版めんつゆ

暑い夏はつるんと食べやすい麺に頼りがち。とはいえ、連日となると、ワンパターンに頭を悩ませる人も多いのでは？　そこで今回は、人気料理人・笠原将弘さんおすすめの保存版めんつゆをご紹介！　これさえマスターすれば、夏の麺が、10倍おいしく、楽しくなります！

スタンダードから個性派まで。めんつゆバリエでおいしさ広がる！

薬味たっぷりのそうめんにめんつゆをつけてつるつるっ♪ もちろん十分おいしいけれど、ひと夏繰り返すとなると、マンネリ化してしまいますよね。東京・恵比寿の人気和食店『賛否両論』の店主、笠原将弘さんがおすすめするのが、おいしいスタンダードつゆと家にある調味料と材料でできるアレンジつゆ。薬味をのせてパパッと食べるのもよし、肉や野菜をのせて具だくさんにするのもよし。おいしいつゆがあれば、バリエーションが広がります。笠原将弘さん特製の保存版つゆレシピをご紹介します。

【スタンダードつゆ】　覚えておきたい基本はこれ！　

材料（４人分）と作り方
鍋に、だし汁480㎖、しょうゆ、みりん各大さじ４を入れてひと煮立ちさせ、
火からおろして冷やす。

【豆乳つゆ】　まろやかでこくのある仕上がりに！

材料（４人分）と作り方
鍋に、だし汁300㎖、しょうゆ、みりん各大さじ４を入れてひと煮立ちさせ、火からおろす。豆乳180㎖を加えて混ぜ、冷やす。

【トマトつゆ】トマトジュースで簡単洋風つゆ！

材料（４人分）と作り方
鍋に、トマトジュース300㎖、水200㎖、薄口しょうゆ、みりん各大さじ3⅓を入れてひと煮立ちさせ、火からおろして冷やす。

【冷麺風つゆ】　酢をきかせてさっぱりおいしい

材料（４人分）と作り方
鍋に、だし汁400㎖、薄口しょうゆ、みりん、酢各大さじ3⅓を入れてひと煮立ちさせ、火からおろして冷やす。

笠原将弘さんおすすめ簡単だしの取り方

材料（作りやすい分量）と作り方
鍋にだし用昆布10g、削り節30g、水１ℓを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、そのまま５分煮る。ざるにキッチンペーパーなどをのせてこし、おたまの背で材料を押して残った材料をしぼり出す。

特製つゆに夏野菜を組み合わせて夏にぴったりぶっかけめん

特製つゆをマスターしたら、早速実践編。うまみたっぷりのたれは肉にも魚にも野菜にもよく合います。いろいろな具をのせて、栄養満点に仕上げましょう。ここでは、豆乳つゆを使った麺レシピをご紹介します。

肉みそと焼きなすの豆乳つゆぶっかけ

材料（４人分）
そうめん……６束
なす……２個
鶏ひき肉……100g
みょうが……２個　
玉ねぎ……1／2個　
生しいたけ……２個　
しょうが……10g
サラダ油……大さじ２
A（赤みそ、酒各大さじ２　オイスターソース大さじ１　砂糖大さじ１½）
豆乳つゆ……全量

作り方
1
なすは皮をむいて縦４等分に切る。みょうがは小口切りにして水でさっと洗い、水けをきる。玉ねぎ、しいたけ、しょうがはみじん切りにする。

２
フライパンにサラダ油大さじ１を入れて中火で熱し、なすを入れてころがしながら焼き、取り出す。

3
フライパンにサラダ油大さじ１をたして中火で熱し、１でみじん切りにした野菜、しいたけ、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、Ａ、水大さじ３を加えて煮つめる。
4
そうめんは表示どおりにゆでて氷水にとり、水けをきって器に盛る。2、3、みょうがをのせ、食べるときに、豆乳つゆをかける。

暑さに負けてしまいそうなときでも、おいしいごはんが食べられればそれだけでパワーがわいてきます。笠原将弘さんの特製レシピで、夏を元気に乗り切りましょう。

調理／笠原将弘（賛否両論）　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリスト／阿部まゆこ　構成・文／田久晶子