定番にしたい！みんな大好き麺メニュー3選
2025/02/12
これぞ定番にしたい！麺メニューはみんな大好き。カレーうどんは栄養たっぷり！家族の食事時間がずれるときは1人分ずつ作れる焼きうどんや焼きそばが重宝します。ボリュームも大満足なレシピをご紹介。
豆乳カレー肉うどん
●材料（4人分）
うどん（好みのもの）…4玉
豚切り落とし肉（大きいものは食べやすく切る）…300ｇ
ごぼう（ささがきにし、さっと水にさらす）…1/2本（100ｇ）
玉ねぎ（薄切り）…1/2個（100ｇ）
万能ねぎ（斜め切り）…4本
豆乳（成分無調整）…200ml
[A]
酒、みりん…各大さじ1
だし汁…500ml
[B]
おろししょうが…1かけ分
カレールウ（粗く刻む）…60g
カレー粉…小さじ1
塩…小さじ1/4
しょうゆ…大さじ1
ごま油…小さじ2
●作り方
（1）鍋にごま油を中火で熱し、水けをきったごぼうを入れて透き通るまで炒める。豚肉と玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
（2）[A]を加えてひと煮立ちさせ、アクを除き、ふたをして弱めの中火で5分煮る。[B]を加えてなじませる。別の鍋でうどんを表示どおりにゆでてざるに上げ、器に盛っておく。
（3）汁の鍋に豆乳を加え、煮立つ直前で火を止める。（2）のうどんにかけ、万能ねぎをのせる。（ワタナベ）
豚肉と白菜の焼きうどん
●材料（4人分）
冷凍うどん…1玉
豚バラ薄切り肉…80ｇ
白菜…100ｇ
しめじ（ほぐす）…50ｇ
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1 1/2
ごま油…小さじ1
（好みで）紅しょうが…適量
塩
●作り方
（1）耐熱の器に冷凍のままのうどんをのせる。豚肉を幅3cmに切ってうどんの上に並べ、塩少々をふる。白菜を2～3cm四方に切って広げてのせ、その上にしめじを散らす。全体にめんつゆとごま油を回しかけ、ラップをふんわりと掛け、電子レンジで7分加熱する。
（2）取り出してラップを掛けたまま約5分おく。全体をかき混ぜ、好みで紅しょうがを添える。（近藤）
ひき肉とパプリカのしょうゆ焼きそば
●材料（4人分）
焼きそば用蒸し麺…4玉
豚ひき肉…300ｇ
[A]
しょうゆ、みりん…各大さじ4
こしょう…少々
しいたけ（薄切り）…6個
赤パプリカ（縦に薄切り）…1個（120ｇ）
●作り方
（1）ボウルにひき肉、[A]を入れ、ざっと混ぜる。
（2）フライパンに麺、パプリカ、しいたけ、ひき肉の順に広げて重ね入れ、水100mlを回し入れてふたをして、強めの中火で約10分蒸し焼きにする。
（3）ふたを取り、肉の色がすべて変わるまで全体に炒め合わせる。（市瀬）
●メモ
1人分を作るときは、直径26cmのフライパンを使い、すべての材料を1/4量にし、水大さじ3を入れて3分蒸し焼きにして、炒め合わせる。
＜教えてくれた人＞
・ワタナベマキさん
旬の食材のおいしさを引き出し、季節感を大切にした、センスの光るシンプルなレシピにファンが多い。高校生男子のおべんとう作りが毎朝の日課。
・近藤幸子さん
管理栄養士の資格を持ち、2児の子育てと仕事をこなす生活から生まれる、手間も洗い物も少ない、最小限の調理工程でできる「最高のおうちごはん」を考案。
・市瀬悦子さん
身近な食材ばかりでだれにでも作りやすい、わかりやすい家庭料理を提案。育ち盛り、働き盛りの家族が大満足できるボリュームおかずに定評がある。
＜お料理を始める前に＞
・野菜を洗う、根元を除く、皮をむくなどの下処理の表記は省いています。
・はちみつを使っている料理は、1歳未満の乳児には食べさせないでください。
だし汁について
・昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
揚げものについて
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・低温（160℃）：乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が静かに上がる状態。中温（170℃）：同様にしたとき、細かい泡がシュワシュワと出る状態。高温（180℃）：同様にしたとき、勢いよく泡が出る状態。
電子レンジについて
・電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
・電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますのでご注意ください。
※この本に掲載したレシピは、『サンキュ！』18年9月号～24年9月号の記事を再編集しています。
参照：『サンキュ！』2025年2月号「365日使える！夕ごはんTHE BESTおかず」より。掲載している情報は2024年12月現在のものです。撮影／野口健志 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
