笠原将弘さんの特選レシピ大公開！ひんやり和スイーツで夏のおもてなし

予約がとれない名店として知られる、東京・恵比寿の『賛否両論』。旬を生かした数多くの料理に並んで人気なのが、店主・笠原将弘さんのこだわりの和スイーツです。今回は、夏のおもてなしにもおすすめの和スイーツレシピをご紹介します。

子どもの頃の夢はパティシエ!?人気料理人・笠原将弘さん渾身の和スイーツ

四季折々の料理が楽しめる人気和食店『賛否両論』。コースの最後を飾るのが、店主・笠原将弘さんのこだわり和スイーツです。「実は、子どもの頃はパテシィエになりたかったんです」（笠原将弘さん）。そんな笠原さんの情熱をつぎ込んだスイーツはどれも絶品！　今回は、お店に行った人しか楽しめない笠原さんのスイーツレシピを特別に大公開！　清涼感たっぷりの仕上がりは、夏のおもてなしにもぴったりです。

口どけなめらか茶プリン

材料（直径6cmのプリン型10個分）
ほうじ茶……30g
卵……３個
卵黄……３個分
牛乳……600㎖
砂糖……210g

作り方
１
カラメルソースを作る。鍋に砂糖120gを入れて弱火にかける。砂糖が溶けて焦げ茶色に色づき、グツグツしてきたら、木べらで軽く混ぜる。水50㎖を加えて混ぜ、とろみがついてきたら火からおろし、プリン型に等分に入れる。
２
ボウルに、卵、卵黄、砂糖90gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。別の鍋に牛乳、ほうじ茶を入れて弱火にかけ、沸く直前で火からおろす。そのまま５分ほどおいて蒸らす。
３
２のボウルに２のほうじ茶を煮出した牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ざるなどでこす。１のプリン型に等分に流し入れ、蒸し器に入れ、弱火で20分蒸して固める。粗熱がとれたら、冷蔵室で冷やす。

見た目も涼やかさくらんぼの錦玉

材料（12個分）
さくらんぼ……12個
粉寒天……2g
砂糖……80g

作り方
１
鍋に、水180㎖、寒天を入れて弱火にかけ、寒天が溶けたら砂糖を加えて30秒煮詰める。火からおろし、粗熱がとれるまでさます。
２
小皿などを12枚用意し、それぞれにラップをしく。さくらんぼを１個ずつ入れ、１を等分に流し入れる。１つずつラップを茶巾に絞って輪ゴムで閉じ、氷水に入れて冷やす。
３
ラップをはずし、器に盛る。

人気のほうじ茶を使ったプリンに、さくらんぼをまるごと閉じ込めた錦玉。絶品和スイーツで、夏の暑さを楽しく乗り切りましょう。

調理／笠原将弘（賛否両論）　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリスト／阿部まゆこ　構成・文／田久晶子