笠原将弘さん直伝！おべんとう人気No.1おかず「鶏のから揚げ」を究極においしくするワザ

春は、はじまりの季節。新生活のスタートに合わせ、今年からおべんとう作りを始める人も多いのでは？　そこで今回は、おべんとうの人気No.1おかず「鶏のから揚げ」の究極においしいレシピをご紹介。人気料理人・笠原将弘さんが「さめてもジューシー」に仕上がるワザを特別に教えてくださいました！　おべんとうのおかず作りでマスターしておきたい、３大ルールも必見です。

「肉の大きさ」と「二度揚げ」でさめてもジューシーに！

おべんとうのふたを開けた時、思わずテンションが上がってしまうおかずといえば「鶏のから揚げ」。
夫や子どもたちからのリクエストも多いのではないでしょうか？
　「僕も大好きなおかずなんです」と語るのは、日本料理店『賛否両論』（東京・恵比寿）店主・笠原将弘さん。だからこそ、こだわっているのが「さめてもジューシーであること」なのだそう。
コツは、肉は「大きく」、揚げるときは「二度揚げ」にすること。

「肉が小さいと火が通り過ぎ、さめるにつれてパサパサになります。また、しっかり火を通すことは大切ですが、ただ長く揚げればいいというわけではない。一度めは低いの温度で揚げ、少しやすませたら、温度を上げて二度揚げ。こうすると、外はカリッ、中はジューシーになるんです」（笠原さん）。

出来上がった「鶏のから揚げ」は、しっとりとした食感が絶品。時間がたってもおいしさが変わらないのは、おべんとうおかずにとって最高の条件です。

鶏から揚げのレシピ

材料（１〜２人分）
鶏もも肉……１枚（250g）
卵……1／2個
薄力粉……大さじ１
片栗粉、揚げ油……各適量
Ａ（しょうゆ、みりん各大さじ１1／2　粗びき黒こしょう）

作り方
１
鶏肉は大きめの一口大に切り、Ａをもみ込んで10分置く。余分な水けをきってから、溶き卵、
薄力粉の順に加えて、その都度よくもみ込む。余分な水けをきり、１切れずつ片栗粉をまぶす。
２
フライパンに揚げ油を低温（160℃）に熱する。１を入れて３分揚げ、１度取り出して３分やすませる。
揚げ油の温度を中温（170℃）に上げ、鶏肉を戻し入れて空気にふれさせるように混ぜながら
２分揚げる。

覚えておきたい、おかず作りの３大ルール

究極のおかずをマスターしたところで、毎日のおかず作りで覚えておきたいルールもご紹介。
おかず選びに迷ったら、ぜひ参考にしてください。

ルール１　濃いめの味つけでさめてもおいしく

おべんとうの味つけは、ふだんのおかずよりもちょっと濃いめで。そのほうが、さめてもおいしく、
白いご飯も進みます。

ルール２　肉は脂身の少ないものを使う

脂身はさめるとカチカチになっておいしくない。もも肉や赤身肉など、脂身が少ないものを使いましょう。

ルール３　汁けはきっちりときること

おかずの汁がご飯にうつるのはおいしいけれど、水分が多すぎるとぐちゃぐちゃに。
「汁けはしっかりきる」が原則です。

おべんとう作りは毎日のこと。朝ごはんを作ったり、子どもの世話をしたり、忙しい時間の中で
続けることを不安に思う人もいるのではないでしょうか？
　
「『朝はあんまりむずかしいことをしなくていい』と僕は思います。おべんとう作りは毎日のことだから、続けることが何よりも大切。おべんとうを開いたとき、「驚いてくれるといいな」「喜んでくれるといいな」。大切なのはそれだけ。それだけで、愛情はきっと伝わります」（笠原さん）。

無理せずにできることから、おべんとう生活をはじめましょう。

調理／笠原将弘（賛否両論）　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリスト／阿部まゆこ　構成・文／田久晶子

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