【レシピ】料理家・渡辺有子さんの手間をかけないデイリーひき肉おかず

切る手間がなく、火の通りもよく、お財布にもやさしい「ひき肉」は、毎日の献立の強い味方。

でも、いつものハンバーグや肉みそだけでなく、もっといろんなバリエーションや、簡単なのに主役感もあるような、ひき肉レシピのレパートリーがほしいなぁって思いますよね。
 
そこで、季節感や素材の持ち味を生かしたシンプルな料理が人気で、おしゃれなライフスタイルも注目されている料理家の渡辺有子さんに、すぐできて、家族に「おっ！」と言わせる素敵なひき肉料理を教えてもらいました！
 

焼き野菜にかけるだけでメインおかずが完成！
なすの肉みそがけ
＜材料＞（４人分）
＝ピリ辛肉みそ＝
豚ひき肉・・・250ｇ
にんにくのみじん切り・・・１かけ分
しょうがのみじん切り・・・１かけ分
ねぎのみじん切り・・・１／２本分
Ａ（粗塩少々　甜麺醤大さじ２　豆板醤小さじ１／２　紹興酒または酒大さじ１／２）
しょうゆ、ごま油・・・各小さじ２
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いたもの）

なす・・・４個
ごま油大さじ２
ねぎ（白い部分）のみじん切り（仕上げ用）適量

＜作り方＞
１．なすを切る
なすは３cm角に切り、水にさらす。

２．ピリ辛肉みそを作る
フライパンにごま油小さじ２を中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒め、香りが立ってきたら、ひき肉を加えてよく炒める。Ａを順に加えてよく炒める。しょうゆで味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてざっと炒め、まとめる。

３．なすを焼いて盛りつける
別のフライパンにごま油大さじ２を熱し、水けをふいたなすを強めの中火で焼く。しっかり油を取り、器に盛る。２をかけ、ねぎを散らす。

 

～ほかにはこんなレシピも♪～

ピーナッツ入り肉みそご飯
刻んだピーナッツがアクセント！

牛ひきそぼろと九条ねぎの卵焼き
牛ひきには甘辛しょうゆ味がよく似合う！

鶏だんごとピーマンの梅スープ
鶏ひきは豆乳で練ってふわふわに

豆苗水餃子
皮にあんを包んだ状態で冷凍保存ＯＫ。食べるときはそのままゆでるだけ簡単！


牛ひきとじゃがいものビール煮
材料を入れて火にかけるだけ！　ビールの苦みが奥深い味に。

いかがでしたか？　いつもとちょっと違う味つけや具材と合わせるだけで、なんだか新鮮ですね！　炒めたり、ご飯や麺にのっけたり、野菜と混ぜてお団子にしたり・・・変幻自在なひき肉料理、ぜひ楽しんでみて♪

参照：『サンキュ！』１０月号「素敵に暮らす人の家の豆腐・もやし・ひき肉おかず」より一部抜粋　監修／渡辺有子、写真／公文美和、取材／春日井富喜、文／田谷峰子
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