おかずやおやつ、おつまみに大活躍間違いなし。4つのチヂミレシピ

お手軽！家にある材料でチヂミを焼いてみませんか？おかずやおやつ、おつまみに大活躍間違いなし。ふんわりしたものから、カリッとしたもの、青ネギたっぷりのものや、もちもちしたものなど4つのチヂミレシピをお届けします。

ひき肉と豆腐のチヂミ

●材料（作りやすい分量・12個分）
豚ひき肉…200ｇ
木綿豆腐…100ｇ→ペーパータオルで包んで水けを軽くきる
にんじん…1/4本→みじん切り
万能ねぎ…3本→小口切り
［A］
　おろしにんにく…小さじ1/2
　白すりごま、ごま油…各小さじ1
薄力粉…適量
溶き卵…1個分
油…大さじ3
たれ…下参照

・チヂミのたれ（1食分）
しょうゆ大さじ1、酢大さじ1/2、ごま油小さじ1/3を混ぜ合わせる。

●作り方
（1）生地を作ってまとめる
ボウルにひき肉、豆腐を入れて手でよく練り混ぜ、にんじん、万能ねぎ、［A］を加え、さらに練り混ぜる。12等分にして、厚さ7mmの平らな円形にまとめる。


（2）粉をまぶす
（1）の両面に薄く薄力粉をまぶす。


（3）卵をつけて焼く
フライパンに油を弱めの中火で熱し、を1つずつ溶き卵にくぐらせて入れ、片面5分ずつ両面を焼く。器に盛り、たれを添える。


Point
ひき肉と豆腐を先によく練り混ぜておかないと、ほかの材料を入れたときにうまくなじまない。

キムチチーズチヂミ

●材料（作りやすい分量・1枚分）
白菜キムチ…150ｇ→粗みじん切り
薄力粉…110ｇ（1カップ）
［A］
　みそ…大さじ1
　水…100ml
ピザ用チーズ…50ｇ
油…大さじ1
※たれはなし


●作り方
（1）生地を作る
ボウルに［A］を入れて溶き混ぜ、薄力粉を加えてしっかりなじんだらキムチを加えて混ぜる（1時間やすませるとしっとりした生地になる）。


（2）焼く
フライパンに油を入れて弱めの中火にかけ、（1）を入れて広げ、チーズをのせる。片面5分ずつ両面を焼く。


Point
生地を広げてすぐチーズをのせると、チーズが生地にくっつくので返しやすい。

あさりと青ねぎのチヂミ

●材料（作りやすい分量・1枚分）
あさり水煮缶…小2缶（170ｇ）→身と汁に分ける
　または冷凍あさり…80ｇ
万能ねぎ…10本（100ｇ）
→フライパンの大きさに合わせた長さに切る
［A］
　卵…1個
　水＋缶汁…150ml（冷凍あさりのときは水のみ）
　塩…小さじ1/3
薄力粉…110ｇ（1カップ）
油…大さじ3
たれ…上参照


●作り方
（1）生地を作る
ボウルに［A］を入れて泡立て器で混ぜ、薄力粉を加えてしっかり混ぜる（1時間やすませるとしっとりした生地になる）。


（2）焼く
フライパンに油を入れて弱火にかけ、万能ねぎを1/3量ずつ生地にくぐらせて入れる。上にあさりを散らし、残りの生地を全体にかける。弱めの中火で上面にほぼ火が通るまで焼いて返し、もう片面も同じくらいの焼き色をつける。食べやすく切って器に盛り、たれを添える。


Point
残った生地を上から垂らしてかける。

じゃがいものチヂミ

●材料（作りやすい分量・4枚分）
じゃがいも…3個（350ｇ）
片栗粉…大さじ1
塩…小さじ1/2
白いりごま…適量
油…大さじ3
（好みで）たれ…上参照


●作り方
（1）じゃがいもをすりおろす
じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるにのせて2分おき、水分と分ける。ざるに残ったじゃがいもは別のボウルに入れる。水分のほうのボウルは10分おいて上澄みの汁を取り除き、下に残ったでんぷんのみを使う。
＊粗めのおろし金を使うとなおよい


Point
汁の下に沈んだでんぷんも使う。

（2）生地を作る
おろしたじゃがいものボウルに（1）でとったでんぷん、片栗粉、塩を加えて混ぜる。


（3）焼く
フライパンに油を弱めの中火で熱し、を1/4量ずつ直径5cmくらい、厚さ7mmの円形に広げて入れる。中央にごまをのせ、片面5分ずつ両面を焼く。器に盛り、好みでたれを添える。


＜お料理を始める前に＞
・1カップは200mlです。

＜教えてくれた人＞
料理研究家 藤井恵さん
だれにでも作りやすい家庭料理のレシピが大人気。韓国に25年以上通い続けて現地の「オモニ」に教わる機会も多く、著書に『わが家のとっておき韓国ごはん』（Gakken）もある。趣味が居酒屋通いというほどのお酒好きでマッコリも大好き。

参照：『サンキュ！』2024年8月号「雨の日はチヂミを焼こう」より。掲載している情報は2024年6月現在のものです。調理／藤井恵　撮影／福尾美雪　取材・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部