ブロッコリーを使ったおすすめ人気レシピ45選！サラダ～おつまみまで紹介

サラダや炒め物、パスタなどさまざまな料理に使えるブロッコリー。鮮やかな緑色が、食卓に彩りも添えてくれる食材です。今回は、ブロッコリーを使ったレシピを、サラダからメイン・おつまみまでご紹介します。

ブロッコリーの基礎知識をおさらい

ブロッコリーはビタミンCが豊富なことが特徴の緑黄色野菜。ほかにも、ビタミンE・葉酸・カリウム・ビタミンKなども豊富で、栄養価がとても高いことが特徴です。

ゆであがりの色をよくするためには、水の量に対して塩は1%が目安。しっかり塩味をつけたい場合は、2%まで増やしてください。味の好みや、使う料理などで調整してみてくださいね。

フライパンやレンジなどで加熱すると、ビタミンCの損失も少なくてすむので、加熱方法も工夫をしてみるとよいでしょう。

また、花蕾と呼ばれるふさふさした部分だけでなく、太い茎の部分も食べられます。捨ててしまわずに、外側のかたい皮をむいて、いっしょに調理するようにしましょう。

ブロッコリーを使ったサラダのレシピ

ブロッコリーのサラダ

たまごとブロッコリーの色の組み合わせも素敵な、サラダのレシピです。たまねぎ使用の「ネギソース」をかけて味わうのもポイントの一品。みずみずしく甘みの強い、新玉ねぎでつくるのもおいしそうです。和食の副菜にいかがでしょうか。

・所要時間:10分(2人分)
・カロリー:151kcal

シーフードマリネ・白バルサミコ風味

シーフードの入った特別感のあるマリネです。マリネ液の量を調整して、味の変化を楽しんでみてくださいね。さわやかな酸味のあるマリネは、ボリューミーな食事との相性もぴったりです。

・所要時間：30分（4人分）
・カロリー：－kcal

ポーチドエッグサラダ

とろとろの卵と野菜は相性ばつぐん！野菜をクルトンやドレッシングといっしょに楽しめるレシピです。手作りだから、卵の半熟加減を調整できるのも魅力的。パスタとの相性もよさそうです。

・所要時間：20分（4人分）
・カロリー：352kcal

ブロッコリーと卵のオイマヨ和え

ブロッコリーを、相性バツグンの卵やマヨネーズとあえたサラダ。ゆでて混ぜるだけの簡単レシピで、あと一品追加したいというときも手早く仕上げられます。冷蔵保存で4日ほど日持ちするので、つくり置きにもおすすめです。

・所要時間:20分(3〜4人分)
・カロリー: - kcal

えびとブロッコリーのアボカドタルタル

ブロッコリーとアボカド、2種類の緑色が美しいタルタルサラダ。そのまま食べるのはもちろん、サンドイッチにはさんだり、フライのソースとして添えたりしても◎。ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。

・所要時間:20分(4人分)
・カロリー:163kcal

キャベツとブロッコリーの温サラダ

食材を切って、フライパンで蒸し煮にするだけ。素材本来のおいしさを味わえる温サラダは、生のサラダより食べやすく、手軽にたっぷりの野菜をとることができます。低カロリーで、ダイエット中の人にもオススメな一品です。

・所要時間：30分以下（2～3人分）
・カロリー：－kcal

ブロッコリーとシメジのホットサラダ

ブロッコリーやしめじなどサラダの具材は電子レンジで加熱することで、調理の手間を省くことができます。熱々のベーコンドレッシングをかけていただくことで、いつもとはちがうブロッコリーのサラダを楽しめます。

・所要時間：15分（2人分）
・カロリー：132kcal

ブロッコリーと卵のサラダ

ブロッコリーとゆで卵をつかったサラダに、粒マスタードとはちみつをプラスすることで、甘味と辛味が絶妙な大人なサラダに大変身します。食材を和えるだけなので、簡単につくれておつまみがわりにもぴったりです。

・所要時間：20分（2人分）
・カロリー：179kcal

かにかまとブロッコリーのデリ風たまごサラダ

まるでデパ地下で売っているようなブロッコリーのデリ風サラダが、このレシピなら手軽につくれます。カニカマの風味がプラスさるだけで、風味が豊かになり、彩りもよくなります。

・所要時間：10分（2人分）
・カロリー：194kcal

ブロッコリーを使ったメインのおかずにおすすめのレシピ

ブロッコリーの塩炒め

シンプルな味つけでお箸が止まらなくなりそうな、ブロッコリーの塩炒め。ブロッコリーのほか、豆腐、白ネギ、桜エビなども入った華やかなレシピです。中華の副菜や、お弁当のおかずにもおすすめですよ。

・所要時間:15分(2人分)
・カロリー:134kcal

カキのクリームドリア

ソテーにした生カキとブロッコリーのハーモニーが楽しめる、クリームドリアのレシピです。ボリューミーで食べ応えもばっちり。オーブンの焼き時間は、焼き具合を見て調整してくださいね。

・所要時間:20分(2人分)
・カロリー:757kcal

3種のチーズの白みそ京風チーズ鍋

チェダーチーズ・ゴーダチーズ・クリームチーズと3種のチーズを使った白みそ京風チーズ鍋です。ブロッコリーをはじめ野菜もたっぷりとることができます。鍋の締めにはご飯をプラスして、リゾットにしてもおいしそうですね。

・所要時間:30分(4〜5人分)
・カロリー: - kcal

ゴロゴロベーコンとブロッコリーの薄焼きピザ

生地にイーストを使わないので、初心者でも気軽に挑戦できるピザのレシピです。ソースの赤にブロッコリーの緑が映えて、彩り鮮やか。おもてなしやホームパーティにも喜ばれそうですね。

・所要時間:30分(2人分)
・カロリー:603kcal

揚げないでつくる！エビマヨ野菜炒め

同じくエビとブロッコリーを使ったレシピですが、こちらはマヨネーズを加えてエビマヨ風にアレンジした一品。揚げずに炒めて仕上げるため、より手軽につくれます。ショウガやニンニクなどの香りもきいているので、ご飯が進みますよ。

・所要時間:20分(2〜3人分)
・カロリー: - kcal

【糖質オフレシピ】ふわふわ鶏団子とブロッコリーの和風スープ

ふわふわの鶏団子がおいしい和風スープのレシピです。具材にブロッコリーを加えることで食感の変化も楽しめます。和風スープが染み込んだブロッコリーは絶品です。

丸ごと新玉ねぎとブロッコリーの和風ポトフ

新タマネギを丸ごとつかった、素材のおいしさをたっぷり感じられる一品です。ブロッコリーは新タマネギがしっかりトロトロになってから、後入れすることで、ほどよい食感を残すことができます。

お豆腐みそグラタン

晩御飯にもぴったりな、白米に合う和風グラタンのレシピです。具材にはブロッコリーや豆腐をつかっているので、カロリーを抑えられ、ダイエット中の人でも安心していただくことができます。

たっぷり野菜スープ

ブロッコリーをはじめ、たっぷりの野菜をとれる、具だくさんスープのレシピです。玉ねぎとベーコンは、あらかじめ炒めてから他の具材と具材と煮込むことで、甘味や旨味がアップし、スープがよりおいしくなります。

たっぷり野菜の和風ミネストローネ

ミネストローネというと、トマトベースの洋風スープをイメージしますが、このレシピは和風に仕上げているので、味噌汁がわりに和食と合わせるのもオススメです。ブロッコリーは食感を残すために、調理の後半で後入れするのがポイントです。

ブロッコリーの和風パスタ

ブロッコリーをたっぷりつかった、オイルベースの和風パスタのレシピです。風味豊かなごぼうやシイタケを具材にプラスすることで、香り豊かで旨味をしっかりと感じられるパスタになります。

・所要時間：20分以下（2人分）
・カロリー：－kcal

ブロッコリーと厚揚げのみそ汁

ブロッコリーは、お味噌汁の具材としても実は相性ぴったりです。ブロッコリーと合わせる具材は、風味が穏やかな根菜や厚揚げなどがぴったりだそうで、いつものお味噌汁とは違う具材で楽しみたいときには、オススメな組み合わせです。

・所要時間：20分以下（3人分）
・カロリー：－kcal

オートミールの豆乳みそリゾット

オートミールとブロッコリーを使った、ダイエット中にとてもオススメなオートミールリゾットです。みそとチーズのコクがプラスされることで食べやすく、オートミールが苦手な人や、いつも同じ味付けで食べ飽きている人にもオススメです。

じゃがいもとブロッコリーのスープ

コンソメは不要！ブロッコリーやじゃがいもをつかった、食材本来の旨味を引き立てた絶品スープのレシピです。ブロッコリーはバラバラになりすぎない程度に細かくカットし、他の食材と合わせることで、他の具材との食感のバランスがよくなります。

・所要時間：30分（3～4人分）
・カロリー：－kcal

鶏肉のレモンクリーム煮

鶏肉とブロッコリーをつかったクリーム煮にレモンをプラスすることで、さっぱりとした風味や香りがプラスされ、食材の旨味がより引き立つ一品に大変身します。煮込み時間は生クリームにとろみが出る程度で目安は3～4分なので、あまり時間もかかりません。

・所要時間：30分（3～4人分）
・カロリー：ーkcal

納豆とアサリとブロッコリーの熱々チゲ

チゲ鍋の具材をブロッコリーや納豆など栄養満点の具材に工夫することで、ダイエット中でも安心して食べられる一品に大変身します。あさりを加えることで、あさりの旨みがしっかりスープに加わり、シンプルな味付けでもおいしく仕上がります。

・所要時間：20分（2人分）
・カロリー：351kcal

ブロッコリーを使ったお弁当のおかずにおすすめのレシピ

ブロッコリーとツナの揚げ物

ブロッコリーとツナの揚げ物のレシピです。ツナ缶は油を捨てずに丸ごと加えて、衣としっかりからめるのがポイント。サクッとした食感を楽しめておかずにもぴったりですね。

・所要時間:15分(2人分)
・カロリー:310kcal

ブロッコリーのおひたし

ブロッコリーとプチトマトを、和風のおひたしにしたレシピ。彩りがよく、食卓を華やかにしてくれます。シンプルな材料だけでつくれるスピードメニューなので、あともう一品プラスしたいときにもおすすめ。

・所要時間:10分(2人分)
・カロリー:35kcal

ブロッコリーとベーコンポテトのアンチョビ炒め

アンチョビとバターの風味がクセになる、ブロッコリーとベーコンポテトのアンチョビ炒め。つくり置きやお弁当のおかずにもおすすめです。炒めて仕上げるので、ブロッコリーは少し固めにゆでると◎。

・所要時間:15分(2〜3人分)
・カロリー: - kcal

ブロッコリーベーコンチーズ

シンプルな味つけで素材の味を存分に楽しめる、ブロッコリーベーコンチーズです。あっさりとした味わいなので、朝食のおかずや主菜のつけ合わせ、お弁当のおかずなど、さまざまなシーンで活躍します。

・所要時間:10分(3〜4人分)
・カロリー: - kcal

ブロッコリーつくね

捨ててしまいがちなブロッコリーの茎までムダなく食べられる、ブロッコリーつくねのレシピ。お弁当のおかずにもぴったりのサイズです。茎は厚めに皮をむき、みじん切りにして使いましょう。

・所要時間:15分(2人分)
・カロリー:312kcal

ブロッコリーのにんにく醤油炒め

ブロッコリーをフライパンで炒めるだけ。簡単なのに絶品なにんにく醤油炒めは、食べ出したら止まらなくなるおいしさです。ブロッコリーはじっくりと炒めて火を通すことで、いつもの茹でたブロッコリーとは違う食感を楽しめます。

・所要時間：10分以下（2人分）
・カロリー：－kcal

ブロッコリーの辛子しょうゆ和え

辛子の辛みがアクセントになった、お弁当の隙間埋めや、お酒のおつまみにぴったりな一品です。ブロッコリーはしっかり塩をきかせて茹でることで、シンプルな辛子醤油の味付けでも、おいしくいただけます。

・所要時間：10分以下（2~3人分）
・カロリー：－kcal

ブロッコリーを使った作り置きにおすすめのレシピ

ささみとブロッコリーのごま和え

ブロッコリーとささみをあえた、ヘルシーなおかずレシピ。ごまの風味が、ブロッコリーとささみのおいしさを引き立てます。ブロッコリーは小さめに切っておくと、ささみといっしょに食べやすいですよ。

・所要時間:15分(3〜4人分)
・カロリー: - kcal

ブロッコリーのごま和え

ごまの風味とほのかな甘みで食べやすい、ブロッコリーのごまあえ。ゆでてあえるだけの簡単調理がうれしいですね。味がよくからむように、ブロッコリーは小さめに房分けするのがポイントです。

・所要時間:10分(3〜4人分)
・カロリー: - kcal

ブロッコリーとじゃこの蒸し焼き

酒蒸しで甘味を引き出したブロッコリーと、じゃこの塩気がマッチしたうま味バツグンのおかずです。じゃこはしっかり炒めると、パリッとした食感になります。お弁当の彩りにもおすすめ。

・所要時間:10分(3〜4人分)
・カロリー: - kcal

ほぐし鮭とブロッコリーのポテトサラダ

ブロッコリーの緑と鮭のピンクが目に鮮やかで、おつまみにもピッタリな一品です。ほくほくの野菜と塩気の強い鮭が相性バツグン。隠し味の粉チーズほどよいアクセントになっています。

・所要時間:10分(1〜2人分)
・カロリー: - kcal

おつまみにもいける常備菜。ブロッコリーのピクルス

家飲みのおともがほしいときには、ブロッコリーのピクルスがおすすめです。ピクルス液がしみこんで、茎までおいしく食べられます。たくさんブロッコリーがあるときの消費レシピとしても活躍しそうですね。

・所要時間:10分(4〜5人分)
・カロリー: - kcal

ブロッコリーを使ったおつまみにおすすめのレシピ

ブロッコリーのフリット

一度食べたら止まらなくなりそうな、ボリューミーなブロッコリーのフリット。手順もシンプルで、おやつ感覚で味わえそうなメニューです。衣に炭酸水を加えてサクッと仕上げるのもポイントですよ。

ブロッコリーのツナマヨディップ＆クラッカー

みんなでワイワイ楽しめそうな、ブロッコリーのツナマヨディップ＆クラッカー。特別な日やパーティーにもぴったりのメニューです。調理時間は約10分以下！マッシュルームやツナマヨの風味が、サクサククラッカーとばっちり合いそうです。

・所要時間:10分以下
・カロリー: - kcal

ガーリックブロッコリー

ブロッコリーや、トマトの彩り鮮やかなガーリックブロッコリー。ニンニクの風味で食欲が沸いてきそうなメニューです。ニンニク以外の味つけもシンプルで、パクパク食べ進められそう。洋食の副菜におすすめですよ。

・所要時間:15分(2人分)
・カロリー:116kcal

ブロッコリーとアサリのワイン蒸し

洋食の副菜にぴったりの、ブロッコリーとアサリのワイン蒸し。アサリやバターの旨みが、ブロッコリーにしっとりと染み渡って幸せ気分を味わえそうです！火加減を調節して、ブロッコリーの食感の違いを楽しむのもおすすめですよ。

・所要時間:10分(2人分)
・カロリー:48kcal

パンに合う、ブロッコリーチーズディップ

パンにつけて食べるとおいしい、ブロッコリーチーズディップ。ブロッコリーを刻んで混ぜるだけの簡単レシピです。レシピでは豆乳を使用していますが、牛乳で代用してもOKですよ。

無限ブロッコリー炒め

食べ出したら止まらない、ブロッコリーを丸々1個ぺろりとたいらげてしまう絶品の一品です。フライパンで蒸し焼きにすることで、香ばしさもプラスされ、ニンニクの香りが食欲をそそります。

ブロッコリーのナムル

辛子のピリっとしたからみがアクセントとなった、ブロッコリーのナムルは低カロリーで食べ過ぎても罪悪感の少ないおつまみになります。調味料をを茹でたブロッコリーと合わせるだけなので、作り方も簡単です。

・所要時間：10分（2～3人分）
・カロリー：－kcal

ブロッコリーときくらげの生姜風味ナムル

きくらげやサクラエビの食感の変化も楽しめる、ブロッコリーのナムルのレシピです。千切りショウガと合わせることで、風味が豊かになり、からだの内側から温めてくれる健康的な一品になります。

・所要時間：15分（2人分）
・カロリー：59kcal

ブロッコリーを使ったおかずの保存期間・保存方法は？

ブロッコリーを使ったおかずの作り置きや、食べきれなかったぶんを保存しておく場合は、必ず冷蔵で保存します。

保存期間は3〜5日ですが、時間が経つと変色や風味の劣化なども起こりますので、なるべく早く食べ切るようにしましょう。

保存容器から取り出すときは、清潔な箸などを使い、雑菌が繁殖しないように気をつけます。

また、温め直しをするものは、必要なぶんだけを別のお皿などに取り、温めるようにしましょう。

まとめ

ブロッコリーは、手軽に彩りを添えられるだけでなく、ボリュームアップもかなえてくれる野菜。和洋中どのメニューにも合うので、冷蔵庫にあると何かと役に立ちますよ。ぜひ、気になったメニューに挑戦してみてくださいね。