豆腐×季節野菜で作る「チャンプルー」の極意

ヘルシーなのにボリューム感も得られて、お財布にもやさしい豆腐は、毎日の食卓の人気者。なかでも人気ナンバーワンと言われる豆腐おかず「チャンプルー」を、もっとおいしく１年中食べたくありませんか？　季節野菜を組み合わせた応用アイデアをご紹介します！

旬のキャベツでつくる
「キャベツチャンプルー」

【材料（４人分）】 112円
木綿豆腐（しっかり水きり）・・・1丁（300g）
豚バラ薄切り肉（長さ4～5㎝に切る）・・・200g
キャベツ（長さ5～6㎝、幅1㎝に切る）・・・300g（1/4個）
卵・・・1個
削り節（花がつお）・・・10g（1カップ）　
A　塩、砂糖、しょうゆ各小さじ1
ごま油大さじ1/2
サラダ油大さじ1/2

【作り方】
１．豆腐を焼いて取り出す
フライパンにごま油を熱し、豆腐をちぎり入れ、薄く色づくまで強めの中火で焼いて取り出す。
Point豆腐をしっかり焼いて水分をとばすと味がぼやけない

2 ．豚肉を炒める
同じフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強めの中火で炒める。両面が色づき、豚肉の脂が出たら、キャベツを加えて炒める。
Point豚肉をこんがり炒めて脂を出してから
キャベツを加えると、おいしさアップ

3 ．豆腐を戻して味つけする
キャベツがしんなりしたら豆腐を戻し入れ、ひと混ぜしてAで味つけし、削り節の1/3量を加えて混ぜる。
Point削り節も味つけに使うと、うまみたっぷりに

4．卵を加える
フライパンの端を空けて溶いた卵を入れ、固まりかかったら混ぜて全体に混ぜ合わせる。器に盛り、残りの削り節をのせる。
Point卵はさっと火を通し、半熟になってから全体に混ぜればこくとうまみがアップ

いかがでしたか？　季節ごとに旬の野菜を組み合わせるだけでなく、材料Ａの調味料にカレー粉を加えればカレー味、調味料Ａの代わりに中農ソースとみりんで味つければソース味など、ひと味違ったチャンプルーにもなります。ぜひトライしてみて！

参照：『サンキュ！』３月号別冊付録「豆腐　もやし　きのこ×肉おかず」より一部抜粋　監修／藤井恵、撮影／木村拓（東京料理写真）、取材／春日井富喜、文／田谷峰子
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