脂ののったぶりは背側と腹側を使い分けるのが◎ぶりのごま照り焼き＆ぶりカツ丼レシピ

脂ののったぶりは背側と腹側を好みで使い分けるのが◎。香ばしいすりごまが食欲をそそる、ぶりのごま照り焼きと、甘じょっぱい煮汁がしみてたまらない、ぶりカツ丼のレシピをご紹介します。

ぶりは背と腹を使い分けよう

ぶりは腹側は脂が多く、背側は脂が少ない魚です。腹側は揚げものにすると少々しつこいですが、背側はどんな料理にも向きます。好みで使い分けましょう。

ぶりのごま照り焼き

●材料（4人分）
ぶり…4切れ（約400ｇ）
キャベツ（しんで半分に切り、一口大に切る）…1/3個（約450g）
[A]〈混ぜる〉
　酒、しょうゆ、みりん…各大さじ3
　砂糖…大さじ1 1/2
薄力粉…適量　サラダ油、白すりごま…各大さじ1 1/2


●作り方
（1）フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、キャベツ半量をしんなりするまで約2分炒めて器に広げて盛る。残りのキャベツも同様に炒める。


（2）ぶりは水けを拭き、焼く直前に薄力粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ぶりを入れて両面で約8分、焼き色がつくまで焼く。火を止めて余分な油を拭く。


（3）[A]を加えて強めの中火で加熱する。すりごまを加え、煮汁をぶりにかけながら、照りが出るまでからめて（1）に盛る。

ぶりカツ丼

●材料（4人分）
ぶり…3切れ（約300ｇ）
溶き卵（卵とじ用）…2個分
ねぎ（幅3cmに切る）…1本（約100g）
[A]
　しょうゆ…大さじ1
　酒、砂糖、しょうがのおろし汁…各小さじ2
　だし汁…1/2カップ
酒…大さじ1
薄力粉、パン粉、揚げ油…各適量
溶き卵（ころも用）…1個分
温かいご飯…茶碗4杯分


●作り方
（1）ぶりは4等分に切り、酒をからめて約5分おく。水けを拭き、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。


（2）フライパンに揚げ油を深さ約2cm入れて高温（180℃）に熱し、（1）を半量ずつ入れてこんがりとするまで、返しながら3～4分揚げる。


（3）フライパンの油を除いて拭き、[A]を入れて混ぜてねぎを加える。強めの中火で煮立て、（2）を加えてさっと煮る。溶き卵を回し入れてふたをし、少しおいて半熟状になったら、器にご飯を盛ってのせる。


＜揚げものについて＞
・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・高温（180℃）：乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく出る状態です。

＜だし汁について＞
昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。わかりやすく作りやすい料理を提案。鮮魚店の娘として生まれ育ち、魚がおいしい港町を巡る旅が好き。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父でシニア料理研究家。北海道育ちで、釣りと魚を料理するのが大好き。

参照：『サンキュ！』2025年2月号「今日、さかな食べる？」より。掲載している情報は2024年12月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部