淡白なたらはうまみ食材でこくをアップするのが◎おすすめレシピ

淡泊なたらはうまみ食材でこくをアップすれば、パサつきやもの足りなさが解消されて◎！寒い日に食べたい熱々とろ～りのたらとポテトのグラタンと、北海道の郷土料理、たらの三平汁のレシピをご紹介します。

たらはうまみ食材でこくをアップ

たらは淡泊なため、チーズやマヨネーズ、酒かすなどうまみのある食材と合わせるのがおすすめ。パサつきやもの足りなさも解消してくれるので、魚が苦手でも食べやすくなります。

たらとポテトのグラタン

●材料（4人分〈26×19×4.5cmの耐熱皿1個分〉）
生たら（骨を除き一口大のそぎ切り）…4切れ（350～400ｇ）
じゃがいも（一口大に切って水にくぐらせ、水けをきる）…4個（約600g）
[A]
　玉ねぎ（薄切り）…1個　にんにくのみじん切り…大さじ1
[B]
　マヨネーズ…100g　ピザ用チーズ…80g
　牛乳…大さじ2
薄力粉…適量　サラダ油…大さじ2　塩、こしょう


●作り方
（1）たらは塩小さじ1/3をふって室温に約15分おく。水けを拭いて薄力粉を薄くまぶす。


（2）じゃがいもは直径25cm大の耐熱皿に広げ入れてふんわりとラップを掛け、電子レンジで10分加熱する。


（3）フライパンにサラダ油大さじ1 1/2を強めの中火で熱し、（1）を並べ入れて片面約2分30秒ずつ焼いて取り出す（途中で焦げそうなら火を弱める）。フライパンを拭いてサラダ油大さじ1/2をたし、[A]を加えて3～4分炒める。（2）を加えて炒め、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。火を止めてたらを混ぜ、耐熱皿に広げ入れ、混ぜたBをかけてトースターで約10分焼く。

たらの三平汁

●材料（4人分）
生たら…3切れ（約300ｇ）
にんじん（乱切り）…3cm（約30g）
じゃがいも（乱切り）…小1個（約100g）
白菜（一口大のそぎ切り）…2枚（約150g）
玉ねぎ（一口大に切る）…1/4個（約50g）
だし汁…4カップ
酒かす（練りかす）…40g
塩


●作り方
（1）鍋にだし汁、にんじん、じゃがいもを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、ふたをして野菜が柔らかくなるまで約6分煮る。


（2）たらは水けを拭き、腹骨ごと4等分に切る。


（3）（1）の火を強めて煮立て白菜、玉ねぎ、（2）を加えてアクを除き、中火で約6分煮る。酒かすを煮汁適量で溶き、塩小さじ1と加えてひと煮立ちする。


＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。わかりやすく作りやすい料理を提案。鮮魚店の娘として生まれ育ち、魚がおいしい港町を巡る旅が好き。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父でシニア料理研究家。北海道生まれで、釣りと魚を料理するのが大好き。

・電子レンジについて　・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。　・電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますのでご注意ください。・オーブントースターについて　・オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合の目安です。加熱時間はメーカーや機種によって多少異なります。レシピの加熱時間を参考に、様子を見て調節してください。　・だし汁について　昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

参照：『サンキュ！』2025年3月号「今日、さかな食べる？」より。掲載している情報は2025年1月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部