食欲ＵＰにも！おべんとうのさし色になる「黄色」のストックおかず

美味しいとわかっていても、茶色っぽいおかずばかりのおべんとうはちょっとだけ残念。少し彩りがあるだけで、食欲は一気に増しますものです。今回ご紹介する「黄色」の簡単おかずをプラスして、「今日のおべんとうも美味しかった！」と家族に喜んでもらいましょう！
～黄色いストックおかず～

写真左から順に・・・

「かぼちゃのマッシュ」
【材料（作りやすい分量）と作り方】
１）かぼちゃ250gは種を取り、ところどころ皮をむいて3 cm角に切る。
２）鍋に、１、かぶるくらいの水、塩小さじ1/4を入れて中火にかける。かぼちゃが柔らかくなるまで約8 分ゆでてゆで汁を捨て、弱火で鍋を揺すりながら水分をとばす。ボウルに移し、フォークなどでつぶす。
＊粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵室で約3日間保存可能。

アレンジ１
レモンを加えてさわやかな一品に
かぼちゃとスナップえんどうのレモンマリネ
【材料（作りやすい分量）と作り方】
１）スナップえんどう3 本は筋を取り、沸騰した湯で約1 分ゆでてざるに上げ、半分に切る。
２）かぼちゃのマッシュ大さじ3に、レモンの絞り汁小さじ1/2、オリーブ油少々を加えてさっとあえ、粗びき黒こしょう少々をふる。

アレンジ２
カレー風味で簡単プチグラタンに

かぼちゃとプチトマトのカレー焼き
【材料（作りやすい分量）と作り方】
１）ボウルに、かぼちゃのマッシュ大さじ3 、カレー粉、塩各少々を入れて混ぜる。プチトマト1 個はへたを取り、縦に4 等分に切る。
２）アルミカップにかぼちゃを入れ、プチトマト、パン粉小さじ1/3をのせ、オリーブ油小さじ1/3を回しかける。オーブントースターで焼き色がつくまで約2 分30秒焼く。

アレンジ３
まるごとチーズ入りで食べ応えマル

かぼちゃとチーズの茶巾
【材料（作りやすい分量）と作り方】
１）ボウルに、かぼちゃのマッシュ大さじ2 、パセリのみじん切り小さじ1/2、オリーブ油小さじ1/3、こしょう少々を入れて混ぜる。
２）カマンベールチーズ1/4個は半分に切る。ラップにの1/2量をのせ、中心にカマンベールチーズ1 切れをのせて茶巾にしぼる。同様にもう1 つ作る。

黄色のおかずがああると、おべんとうがぱっと明るくなりますね。その上おいしいなら家族も喜ぶはず！

参照：『サンキュ！』５月号「ワタナベマキさんのラクなのにちゃんと、おべんとう１週間」より一部抜粋　監修／ワタナベマキ、撮影／田村昌裕、取材／田久晶子、文／田谷峰子
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