【レシピ】いつもの“きのこ炒め”がもっとおいしくなる炒めワザ

2017/03/01

うまみたっぷりなうえ調理も簡単で、お財布にもやさしくて、どんな料理にもアレンジ自在のきのこは、一年中食卓にひっぱりだこ。でも、きのこの本当のおいしさ、ちゃんと引き出せてますか？　そこで、ふだんなにげなく作ってしまっている“きのこ炒め”をもっとおいしく作る炒めワザをご紹介します！

～きのこの料理をもっとおいしくする　たった1つのコツ～
空気にさらして水分をとばす
きのこは水分が多いので袋に入れたままだと、蒸れてベタッとなりがち。袋から出して空気にさらしておくと、余分な水分がとんでうまみがアップ！

プリップリに仕上がる“きのこ”の炒めワザで、さっそく作ってみましょう♪

うまみ濃厚なまいたけと肉の相乗効果でぐっと奥深い味に
「まいたけと牛肉のバターじょうゆ炒め」

【材料（４人分）】148円
まいたけ・・・2パック（200g）
牛切り落とし肉・・・200g　
Ａ塩小さじ1/4　しょうがの絞り汁小さじ1　酒小さじ1　片栗粉小さじ1
Ｂしょうゆ大さじ1　みりん大さじ1/2　
塩、こしょう各少々　バター10g＋10g　サラダ油大さじ1/2　粗びき黒こしょう少々

【作り方】
１．まいたけはほぐす。牛肉は長さ4～5㎝に切り、Ａをもみ込む。Ｂを混ぜ合わせる。

２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、まいたけを入れてこんがりと焼き、塩、こしょうをふって取り出す。

３．フライパンにバター10gを溶かし、牛肉に片栗粉をもみ込んで入れて炒める。ほぐれて火が通ったら２を戻し入れ、Ｂ、バター10gを加えて炒め合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。

斜め切りにしたエリンギは鶏肉とベストマッチ！
「エリンギと鶏胸肉の塩炒め」

【材料（４人分）】130円
エリンギ（大）・・・4本（400g）
鶏胸肉・・・1枚（200g)
ねぎ・・・1/2本
Ａ酒、しょうゆ各小さじ1
Ｂ塩小さじ2/3　酒大さじ1
片栗粉小さじ1　サラダ油大さじ1/2＋大さじ1/2　塩、こしょう各少々　ごま油少々

【作り方】
１．エリンギは斜めに厚さ7～8㎜に切る。鶏肉はそぎ切りにし、Ａをもみ込む。ねぎは斜め薄切りにする。Ｂは混ぜ合わせる。

２．フライパンにサラダ油大さじ?を中火で熱し、エリンギを入れ、へらで押さえながら薄く色づくまで炒め、塩、こしょうをふって混ぜ、取り出す。

３．フライパンにサラダ油大さじ?をたし、ねぎを中火で炒め、香りが立ったら鶏肉に
片栗粉をまぶして入れ、炒める。肉がほぐれて火が通ったら２を戻し入れ、Ｂを加えて炒め、仕上げにごま油を加え混ぜる。