じつは避けたほうがいいかも？野菜のプロが教える里芋のもったいない食べかた

秋から冬にかけて多く出回る里芋は、ほどよいねばり気とホクホク感がたまらない、冷え込む季節の素朴なごちそうですよね。

里芋はシンプルな調理をすることが多いので、調理方法にとくに良し悪しもないのでは…と思いきや、意外と「もったいない」食べかたをしてしまっている人も!?今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、里芋の「もったいない」食べかたとおすすめ解決策を教えてもらいます。

皮をむいてから茹でるのは「もったいない」！

里芋を茹でて食べるとき、どんな順序で作業をしているでしょうか。皮をむいてから茹でる場合と、茹でてから皮をむく場合があると思いますが、野菜ソムリエのおすすめは圧倒的に「茹でてから皮をむく」です。

里芋は生の状態でもぬめりがあるので、茹でる前に皮をむこうとするとツルツルすべってむきづらいですが、茹でた状態であれば包丁を使わず手で簡単にスルンとむけます。さらにむきやすくしたい場合は、里芋の頭とおしりを少しだけ切り落とした状態で茹でてみてください。

ちなみに茹でた直後の里芋はかなり熱いので、ザルの上で冷ましてからむいてくださいね。

茹でる＆煮るだけじゃ「もったいない」！

里芋の料理といえば、茹でて醤油をかけて食べたりつぶしてサラダにしたり、あるいは煮物にしたりという調理方法が一般的ですが、それだけじゃ「もったいない」！里芋は、炒めても揚げてもおいしいのです。

炒め物の場合は、ベーコンなどと一緒に塩コショウで炒めるだけでもおかずになりますし、揚げる場合はフライドポテトのように片栗粉をまぶして揚げると、じゃがいもとはまた違った食感が楽しめます。ちなみに里芋は皮ごと揚げて食べることもでき、皮ごと洗って輪切りして揚げるとスナック感覚で食べられますよ。

ピンク色になったものを捨てたら「もったいない」！

里芋を切ったり皮をむいたりしたときに、白い芋の表面がピンクに変色していたり、赤っぽい斑点がついたりしていることがあります。腐ってしまったのかな？と思い捨ててしまう人もいるかもしれませんが、「もったいない」！

里芋のピンクや赤っぽい色は、ポリフェノールが酸化したものなので、食べても害はありません。ただし、すっぱいニオイがしたり、ぶよぶよになってしまっている場合は捨てましょう。

ほっくりおいしい里芋を存分に味わおう

里芋は素朴な食べかたをすることが多いので、今まであまり調理方法などに気をつかったことがない、という人も多いと思いますが、調理の順序や加熱方法を変えるだけでも、また違った魅力を楽しめます。これから冷え込む季節に一層おいしく感じる里芋を、ぜひ存分に味わってください。

■執筆／植松愛実さん
気象予報士と出張料理人の両面で活動中。気象・防災に関するヒントのほか、野菜ソムリエ・食育インストラクターとしておいしい食材のおいしい食べ方を発信中。
編集／サンキュ！編集部