小林まさみさんの豚こまと大根のげんこつ揚げ

豚こまと大根をぎゅぎゅっと合わせて揚げたら「カラッ」からの「ジューシー」！肉だけで揚げるより断然おいしいんですよ。副菜にはコールスローを添えて。白菜にマヨネーズって実はとってもおいしいのです。小林まさみさんに美味しい作り方を教わりました！

豚こまと大根のげんこつ揚げ

＜材料（4人分）＞
●大根…1/2本（750ｇ・正味600ｇ）（ 厚さ1㎝の輪切りにし、皮をむいてポリ袋に入れ、めん棒で2㎝大くらいに粗く砕く。大きく残ったものは手で割る）
●豚こま切れ肉…300ｇ
A（しょうゆ、みりん各大2　おろしにんにく小1/2　しょうがの絞り汁小2）
B（卵1個　小麦粉、片栗粉各大4）
揚げ油適量　（好みで）ベビーリーフ適量

＜作り方＞
１．ボウルに、豚肉、手で握ってしぼり水けをきった大根、Aを入れて手でもみ込み、室温に10分おく。次にBを加えてもみ込む。16等分して手でざっとまとめてバットなどに並べる。

２．揚げ油を中温（170℃）に熱し、１を手でつまんで入れ、5～6分揚げる。途中、下のほうが固まってきたら、返す（半量ずつ2回に分けて揚げる）。器に盛り、好みでベビーリーフを添える。

白菜とかにかまのコールスロー

＜材料（4人分）＞
●白菜…1/6株（400ｇ）（横に細切り）
●かに風味かまぼこ…3～4本（50ｇ）（粗くほぐす）
●玉ねぎ…1/4個（50ｇ）（縦に薄切り）
塩小2/3
A（マヨネーズ大3　プレーンヨーグルト〈無糖〉大2　塩小1/4　こしょう少々）

＜作り方＞
ボウルに、白菜、玉ねぎを入れ、塩を加えて混ぜ、10分おき、水けを絞る。別のボウルにAを混ぜ、白菜と玉ねぎ、かに風味かまぼこを加えて混ぜる。

『サンキュ！』2018年2月号「旬の大根・白菜・今日安い野菜ｘ特売肉で冬の食費、減らしてみせます！」より一部抜粋　調理／小林まさみ　撮影／木村拓（東京料理写真）　構成・文／春日井富喜　『サンキュ！』最新号の詳細はこちら！