ご飯やパンを添えるだけ！多くの食材も不要！大満足の一皿完結スープレシピ

ご飯やパンを添えるだけ！一皿完結スープって？食材のうまみを引き出すテクを覚えておけば、数多くの食材を用意しなくても一皿で大満足のスープに。ご飯にかけてもいいスープだから味はしっかりめです。

鶏ひき肉とにらのカレースープ

●材料（4人分）
鶏ひき肉…300ｇ
→塩、こしょう各少々をふる
玉ねぎ…1個→粗みじん切り
にら…1束→長さ1cmに切る
おろししょうが…1かけ分　オリーブ油…大さじ1
カレー粉…大さじ1（好みで増やしても）　塩…小さじ1/3


●作り方
（1）深めのフライパンにオリーブ油をひき、ひき肉を広げて入れ、1枚の肉を焼くように強めの中火で焼きつける。こんがりとした焼き色がついたら返す。


・焼きつけて香ばしさUP！

（2）玉ねぎとしょうがを加え、ひき肉をざっとほぐしながら2～3分炒める。


（3）玉ねぎがしんなりしたらカレー粉と塩を加えてむらなく混ぜ、水550mlを加えて煮立てる。にらを加え、ひと煮立ちさせる。

鮭と白菜のクリームスープ

●材料（4人分）
生鮭の切り身…3切れ
→1切れを4つに切り、塩少々をふって10分おき、水けを拭く
白菜（小）…1/4株（400ｇ）
→横に幅2cmに切る
しめじ…1パック→ほぐす
サラダ油…大さじ3　薄力粉…大さじ4
塩…小さじ1/2　
牛乳または豆乳（成分無調整） …200ml
みそ…大さじ1


●作り方
（1）厚手の鍋に白菜、しめじを広げて入れ、鮭をのせ、水200mlを加えてふたをして火にかける。沸騰したら強めの中火で7～8分蒸し煮にする。


・蒸し煮でうまみを引き出す

（2）蒸し煮にしている間に、とろみつけの準備をする。ボウルに油、薄力粉、塩を入れてよく混ぜてなじませ、ここに水400mlを少しずつ加えて混ぜる


・ホワイトソースより簡単

（3）（2）を（1）の鍋に加え、牛乳も加え、そっと混ぜながら5～6分煮る。とろみがついたらみそを溶き入れる。

豚肉と豆苗の中国風トマトスープ

●材料（4人分）
豚バラ薄切り肉…150ｇ→食べやすい大きさに切る
トマト（中）…1個→ざく切り
豆苗…2/3袋→長さ3～4cmに切る
厚揚げ（小）…1枚（150ｇ）→食べやすい大きさに切る
ごま油…大さじ1　塩…小さじ1　しょうゆ…少々　こしょう…少々
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く）


●作り方
（1）鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらトマトを加えて炒める。しばらくするとトマトから水分が出てくるので、よく混ぜて豚の脂としっかりなじませる。


・トマトの水分と豚の脂を乳化させる

（2）（1）に水700mlと塩を加えて煮立て、豆苗と厚揚げを加えて2～3分煮る。


（3）しょうゆとこしょうを加えて味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。


＜教えてくれた人＞
スープ作家 有賀薫さん
家族のために作ったスープを毎朝SNSに投稿し続けたことが話題となりスープのレシピ本を続々と刊行。書籍のほか雑誌、テレビ、ラジオなどあらゆる媒体で活躍中。最新刊は自炊をスタートする人に向けた『スープが作れたら、自炊は半分できたようなもの』（オレンジページ）。

＜スープを作り始める前に＞
・鍋は直径20cm前後のもの、フライパンは深型の直径26cmくらいのものを使っています。・野菜の皮をむく、根元、石づきを除くなどの下ごしらえの表記は省略しています。・アクが気になる場合は、すくい取ってください。

参照：『サンキュ！』2025年4月号「忙しい日は、スープさえあれば」より。掲載している情報は2025年2月現在のものです。調理／有賀薫　撮影／田村昌裕　取材・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部