豚バラと大根の回鍋肉風炒め＆白菜とかにかまのごま酢あえ

豚バラと大根で回鍋肉風炒めができる！大根の食感を残したいから、大根はさっと炒めればOK。先に白菜に調味料を混ぜてから豚肉を炒め始め、副菜は主菜を作る合間に仕上げておけば、20分で2品が完成！

豚バラと大根の回鍋肉（ホイコーロウ）風炒め

●甘みそ味の豚バラ炒め
豚バラ薄切り肉…400g　
大根…1/2本（500g）
にら…1束　
みそ…大さじ3　
[A]
　おろしにんにく…小さじ1
　おろししょうが…小さじ1　
　豆板醤…小さじ1　
　砂糖…大さじ1 1/2


●作り方
（1）下ごしらえをする
大根は皮つきのまま厚さ5mmのいちょう切りにする。にらは長さ5cmに切る。豚肉は長さ10cmに切る。みそに水大さじ2を混ぜてのばしておく。

（2）豚肉を炒める
フライパンに豚肉を入れ、強めの中火にかけ、ほぐしながら約5分しっかり炒める。焼き色がついて脂が出てきたら、[A]、（1）のみそを加えて炒める。

（3）大根を加えて炒め、にらを加える
大根を加えて1～2分炒め、にらを加えてさっと炒め合わせる。

（熱量430kcal、塩分2.1ｇ）

白菜とかにかまのごま酢あえ

●材料（4人分）
白菜…1/8株（250g）
かに風味かまぼこ…60g　
[A]
　白すりごま…大さじ2　
　塩…小さじ1/2
　酢、砂糖…各大さじ1/2


●作り方
（1）白菜を切る
ボウルに[A]を入れる。白菜は繊維を断ち切るように横に幅5mmの細切りにする。

（2）混ぜ合わせる
（1）のボウルに白菜を入れてしんなりするまで混ぜる。かにかまをほぐして加え、混ぜ合わせる。

（熱量51kcal、塩分1.0ｇ）

食べてみました

【編集担当】パリパリした大根が豚肉と食べられておいしいです。
【近藤さん】回鍋肉をキャベツで作るときのイメージで、大根は薄めに切って、シャキシャキした食感が残るよう、最後にさっと炒め合わせるだけでできます。大根は炒めもののときは、皮つきのまま使うと、食感や甘みが楽しめます。
【編集担当】皮をむかずに使えるのは手間がかからなくていいですね。でも、味つけにみそを使うときには、あらかじめ合わせ調味料を用意しなければならないのですか。
【近藤さん】調味料は先に混ぜておく必要はありません。みそは水でのばしておけば、炒めものの味つけも簡単にできますよ。

【編集担当】白菜は、さっぱりしてまろやかでどんどん食べられます。
【近藤さん】砂糖も混ぜているので白菜に味がよくなじむんですよ。


＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。管理栄養士。忙しくてもラクに作れる、できるだけ手間を省いた家庭料理のレシピが大好評！

＜この特集のレシピについて＞
・野菜はよく洗い、根元を除くなどの下ごしらえをしてから調理してください。
・鶏肉は水けを拭いて余分な脂を除いてから調理してください。
・フライパンはフッ素樹脂加工のものを使用しています。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。　
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。

参照：『サンキュ！』2025年3月号「大根＆白菜のおかず」より。掲載している情報は2025年1月現在のものです。調理／近藤幸子　撮影／野口健志　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部