【さつまいもの豚バラ巻き】材料2つでOK！ごはんにピッタリなおかずが完成

こんにちは！おいしい食卓研究家の藤本マキです。

秋冬に食べたい野菜のひとつがさつまいも。そのさつまいもを使った肉巻きをご紹介します。
甘いからおかずにならない・・火がとおりにくい・・というお悩みも一気に解消です。


それでは材料を紹介していきます。

材料

・さつまいも…150g（約1/2本）
・豚薄切り肉（バラまたはロース）…約150g
《調味料A》
A) 醤油、酒、みりん…各大さじ1
A) 砂糖…小さじ1
A) すりおろしにんにく（にんにくチューブ）…小さじ1/2
・サラダ油

これで肉巻き14個前後できます。
主菜として食べるなら2人分程度の量です。
　　　

作り方

（1）さつまいもはよく洗い、3〜4mmの輪切り（細いさつまいもの場合は斜めに切る）にしてから、3〜4mm角の棒状に切る。水に20分程度つけて灰汁を取り、ザルにあけて水気を切る。

水につけている間、1〜2回水を変えると灰汁がきれいに抜けます。灰汁抜きが不十分だと、水気を切った後に茶色く変色します。

（2）豚肉を縦に1枚広げ、手前側にさつまいもを9〜10本ほどのせる。手前側からくるくると豚肉で巻いてさつまいもを固定する。

巻くのは食べやすい本数に調整してくださいね。また豚肉は、1枚が長い場合は半分に切ってご使用ください。（一回に巻く量や豚肉の長さによって豚肉量は変わります）

（3）フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、豚肉巻きを並べ入れる。フタをして3分蒸し焼きにし、その後は方向を変えて全面に焼き目がつくまで、合計で9〜10分フタをして焼く。

カリとした香ばしさもプラスされるため、焼き目をつけてください。
※焦げそうになったときは火を弱めて最低9分は焼いてください。

（4）焼いている間に調味料Aを混ぜ合わせておく。

調味料を事前に混ぜ合わせておくと、手早く仕上げることができます。

（5）3が焼けたら一度火を止め、フライパンに出てきた余分な脂をキッチンペーパーなどで吸い取る。

これをするだけで余計な油っぽさがなく、調味料が肉巻きによく絡みます。

（6）４の合わせ調味料を加え再び点火し、汁気が少なくなるまで炒めからめる。

さつま芋を細い棒状に切ることで、火がとおりやすく、食べたときに生っぽい・・ということも防げます。

また、ごはんに合うポイントは、
　【たれは甘くしすぎないこと】
　【にんにくを入れること】
の2つです。

とくににんにくを入れることで、ごはんにピッタリのさつまいもおかずになります。

冷めても味が落ちにくいため、お弁当にもおすすめです。
　　
　　

本日のおまけ♪

今日ご紹介したのは、醤油ベースの甘辛味でしたが、調味料を変えてガーリック塩バターにすると、また違ったおいしさが楽しめます♪
分量は、
・塩…ひとつまみ
・すりおろしにんにく…小さじ1/2
・バター…6g
です。

味ヘンしながら、さつまいもおかずを楽しみたいですね。

◆記事を書いたのは・・・藤本マキ
おいしい食卓研究家（料理研究家）
普段の献立に役立つ常備菜レシピや、手抜きでも美味しい料理を発信しています。

※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。