【道具選びのコツ】元デパート販売員が教える！料理が楽しくなる包丁選びのポイント

料理と雑貨好きが高じて、地方デパートにて輸入キッチン雑貨を7年担当した経験があり、100円ショップからブランド雑貨まで、あれこれ試すのが大好きなサンキュ！STYLEライターのおだけみよです。

よく切れて手になじむ包丁があると、料理が楽しくなりますよね。今回は包丁選びのポイントを紹介します。

１．まずは素材を選ぶ

包丁を選ぶときはまずは素材から考えるとよいと思います。

　・切れ味
　・錆びやすいかどうか（お手入れしやすいか）
　・重さ

デパートなど店頭では大きく分けて3種類の素材を扱っていることが多いです。
「ステンレス、鋼（はがね）、セラミック」それぞれの特徴を紹介します。

１．ステンレス

錆びにくいのが特徴。比較的、軽くて扱いやすいので、メインで使う包丁にお勧めです。
炭素の量がとても少ない合金を使い、焼き入れができない分硬度が落ちるので、鋼に比べるとやや切れ味が悪く感じることがあります。

２．鋼（はがね）

炭素が多く入っている鉄（炭素鋼）を使用しているので、焼き入れができ硬度が上がり切れ味が非常に良いのが特徴です。お刺身を切ったときに、スパッと綺麗に切れて気持ちがいいです。
水気に弱く錆びやすいのが難点。使った後はきちんと拭いて、湿気の少ない場所に仕舞うのがベストです。

３．セラミック

耐熱性、耐食性、低熱伝導性、高強度などが特徴です。金属ではないので軽量、そして錆びず切れ味も良いです。初めて包丁を使う時にもお勧めです。
軽いので、固くて大きい食材は切りにくいことがあります。

次は形状を決める

・幅広がよいか、それとも細くて鋭利なものがいいか
・野菜中心なのか万能に使えるタイプか

普段、よく使う食材に合わせて選ぶとよいと思います。

１．三徳包丁（文化包丁）

家庭では最も一般的な包丁。幅広で葉物が切りやすく万能です。
名前は違いますが、万能包丁、鎌形包丁も同等と考えてもよいと思います。

２．牛刀

三徳包丁に比べると、細長く切っ先の鋭いのが特徴です。
力を入れながら食材を切ることができるので、塊のお肉でも切りやすい。
一般的に肉用の包丁と思われがちですが、野菜や魚などにも使えます。

３．菜きり

四角い形をした伝統的な和包丁です。名前の通り野菜を切るのに向いており、食材をぶつ切りにするのに向いています。
反対に刃先が尖っていないので、肉や魚には向いていません。

最後の決め手は持った時のフィット感

包丁選びはブランドより、どんな使い勝手がいいのかをしっかり絞ってみてくださいね。
包丁の素材と形状が決まったら、最後に大事なのが「フィット感」です。

可能であれば店頭で実際に手に持ってみてください。意外とブランドによって、握ったときのフィット感が微妙に違います。

口コミ評価の高いものを選びがちですが、ここは自分自身の感覚も重要です。ちょっとしたフィット感の違いが使い勝手に出ることもあります。毎日使うものだからこそ、手に馴染むものを選んでくださいね。