衝撃！だしを注ぐだけで完成！火を使わない「だし解凍おひたし」

おひたし作りって、野菜をゆでて、冷水にとって、水けをきって、だしとあえて……って実は結構面倒くさい！冷凍保存の達人がそんな悩みを解決すべく、火も冷水も不要のレシピを考案。今、おひたし界に革命が起こる！

＜教えてくれた人＞
西川剛史さん
ベフロティ株式会社代表。冷凍生活アドバイザー。冷凍食品会社勤務の経験を生かした、食品冷凍アイデアやレシピが人気。テレビ番組にも多数出演。

Q どうして、ゆでないでおひたしができるの？

野菜を生のまま冷凍すると、繊維が壊れて火を通したように柔らかくなるんです。だしを加えることで、解凍＆味つけが同時にできます！

ゆでないから、栄養も残しやすい！小松菜のおひたし

材料（2人分）

小松菜…（生の状態で）100ｇ
めんつゆ※…100ml
削り節…適量

STEP1 冷凍する

生のまま

小松菜を長さ4cmのざく切りにし、茎と葉っぱの部分を混ぜ合わせておく。冷凍用保存袋に入れて、平らにならして冷凍する。

STEP2 だしを注ぐ

冷凍小松菜を保存袋の下のほうに集める。めんつゆを注いで、小松菜が漬かるようにする。

STEP3 放置する

保存袋の中の空気を抜いてファスナーを閉め、常温で10～20分放置（解凍）する。30分以上放置する場合は冷蔵室に移す。

おひたしの完成

小松菜の水けを軽くきって、皿に盛りつける。削り節をのせる。

シャキシャキ食感が◎ピーマンのおひたし

材料（2人分）

ピーマン…（生の状態で）4個分
めんつゆ※…200ml
削り節…5g
ちりめんじゃこ…5g

作り方

（1）ピーマンはへたと種を取って3mmの細切りにし、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

（2）袋にめんつゆを注いで、削り節、ちりめんじゃこを加える。

（3）袋の空気を抜いてとじ、常温で10分放置して完成。

べんとうにもおすすめ！ブロッコリーのおひたし

材料（2人分）

冷凍ブロッコリー（市販品・自然解凍用）…200g
白だし※…200ml
（お好みで）各削り節、白いりごま…適量

作り方

（1）冷凍ブロッコリー（市販品） を保存袋に入れて、白だしを注ぐ。

（2） 袋の空気を抜いてとじ、常温で10分放置する。好みで削り節、白ごまをかけて完成。

半解凍が冷たくておいしい！パプリカのマリネ

材料（2人分）

パプリカ…（生の状態で）200ｇ分
［A］（すし酢100ml　水100ml　オリーブ油大さじ2　お好みのハーブ〈ローズマリーやパセリなど〉適量）

作り方

（1）パプリカを厚さ1cmのくし形切りにし、さらに半分にカットする。冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

（2）保存袋に［A］を入れ、混ぜ合わせる。

（3）袋の空気を抜いてとじ、常温で20分放置して完成。

※めんつゆ、白だし…濃縮されている物は、メーカー表記「かけつゆ」の割合に合わせて希釈した分量

参照：『サンキュ！』2021年6月号「別冊：新時代の冷凍保存BESTBOOK」より。掲載している情報は2021年4月現在のものです。監修／西川剛史　撮影／高杉純　構成・文／出下真紀　編集／サンキュ！編集部

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