簡単！豪快！夏野菜と肉ののっけ飯＆麺

ご飯や麺にお肉をたっぷりのせた“丼”って、魅力的ですよね。とくに暑い夏を乗り切りたいときや、腹ペコ夫や子どもたちにとっては、まさに天国！　そこで、夫の食欲事情を知り尽くした料理研究家きじまりゅうたさんに、今夫が最高に食べたい「のっけ飯＆麺」を教えてもらいました！　ただの肉だけじゃない！　オプションもばっちり！　簡単に作れる！　妻にもうれしいベスト３がコレ！

卵黄オンで行列店の味！
【なすとトマトのキーマカレー】
＜材料（４人分）＞
なす・・・２個
トマト・・・２個
合いびき肉・・・400ｇ
温かいご飯・・・茶碗大盛り４杯分
玉ねぎ・・・１／２個
にんにく２かけ　カレー粉大さじ２　サラダ油大さじ１＋１／２　Ａ（水100ｍｌ　酒大さじ３　ケチャップ、ウスターソース各大さじ２　塩小さじ１／２）　卵黄４個　福神漬け適量

＜作り方＞
１）野菜はすべて７～８mm角に切る。

２）フライパンに、にんにく、サラダ油を入れて中火にかけ、香りが立ってから玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたら、ひき肉を加えて炒め、パラパラになったら、カレー粉をふってなじませる。なすを加えて炒め、しんなりしてきたらトマトを加え、つぶしながら炒める。

３）Ａを加え、煮立ったら、中火のまま時々混ぜながら６～７分汁けがなくなるまで煮る。器にご飯をもってカレーをかけ、卵黄をのせ、福神漬けを載せる。

ほかにはこんなのっけ麺も！

【麻婆なす焼きそば】

麺はフライパンに焼きつけてパリパリに仕上げるのがコツ！

【ぶっかけ豚肉サラダうどん】

たれはめんつゆに酢とごま油をプラス！　最後にマヨネーズを添えれば完璧！

いかがでしたか？　どれも１５～２０分で完了！　夏休みの家族ランチにぴったりですね！

参照：『サンキュ！』８月号「なす＆トマトの肉おかず」より一部抜粋　監修／きじまりゅうた、写真／キッチンミノル、取材／春日井富喜、文／田谷峰子
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