トマトとチーズをみそ汁に！？なすとトマトのスピードおかず4選

なすとトマトで作るスピードおかず4品をご紹介。レンチンやあえるだけなど、お手軽にできるのがうれしいポイント。チーズを加えたトマトのみそ汁やなすの梅しょうがだしびたしは、うまみがしみ渡ります！

なすと貝割れ菜のピリ辛ナムル

●材料（4人分）
なす…5個（400ｇ）
貝割れ菜…1/2パック
［A］
　ごま油…大さじ2
　塩…小さじ2/3
　白いりごま…大さじ1
　しょうゆ…小さじ1
一味唐辛子…少々


●作り方
なすはピーラーで皮をしま目にむく。1個ずつラップで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで約6分加熱する。ラップで包んだまますぐに氷水にとってさます。食べやすく手で裂いて水けを拭いてボウルに入れ、貝割れ菜、［A］を加えてあえる。器に盛り、一味唐辛子をふる。

（熱量81kcal、塩分1.2ｇ）調理時間：20分

トマトとコーンの塩昆布あえ

●材料（4人分）
トマト…2個（300ｇ）
ホールコーン缶（汁をきる）…1缶（120ｇ）
［味つけの材料］
　塩昆布…8ｇ
　ごま油…大さじ1
　塩…ひとつまみ


●作り方
トマトは8等分のくし形切りにして、横半分に切る。ボウルにすべての材料を入れて混ぜる。

（熱量69kcal、塩分0.8ｇ）調理時間：3分

トマトのチーズみそ汁

●材料（4人分）
トマト…2個（300ｇ）
だし汁…800ml
みそ…大さじ4
粉チーズ…適量


●作り方
トマトは8等分のくし形切りにする。鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮立ったらトマトを加えてさっと煮る。みそを溶いて器に盛り、粉チーズをふる。

（熱量65kcal、塩分2.6ｇ）調理時間：10分

なすの梅しょうがだしびたし

●材料（4人分）
なす…5個（400ｇ）
［A］
　梅干し（種を除いて粗くたたく）…2個（正味20ｇ）
　しょうが（せん切り）…1かけ
　しょうゆ、砂糖…各大さじ1/2
　塩…小さじ1/2
　だし汁…200ml
サラダ油…適量


●作り方
バットに［A］を混ぜて漬け汁を用意する。なすは縦六つ割りにする。フライパンに油を深さ1cmほど注いで強めの中火で熱し、なすを入れて返しながら約3分揚げ焼きにする。油をきって漬け汁に入れ、なじませる。

（熱量116kcal、塩分2.1ｇ）調理時間：15分


＜この特集のレシピについて＞
・野菜はよく洗い、特に表記のない限り、へた、がく、種、根元などを除いてから、調理してください。
・肉、魚は、水けを拭いて、鶏肉は余分な脂や筋を除いてから調理してください。
・フライパンは、直径28cmのフッ素樹脂加工のものを使用しています。
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。　
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。

＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理研究家。身近な食材でできるだれにでも作りやすい家庭料理を提案。ご飯が進むがっつりレシピが大人気。

参照：『サンキュ！』2024年8月号「なす・トマトのおかず」より。掲載している情報は2024年6月現在のものです。調理／市瀬悦子　撮影／野口健志　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部