フライパン１つで完成！なす＆トマトのボリュームおかず４選

人気の夏野菜「なす」と「トマト」。旬の野菜は価格も手頃。食卓にどんどん取り入れていきたい食材です。

今回は、「なすだけ、トマトだけ、なすとトマトの両方使ったレシピ」の3パターン4品のおすすめのレシピをご紹介します！

なす料理

なすとひき肉のフライパンチーズ焼き

子どもが大好きなグラタン風♪フライパンごと出せば、見た目も豪華。

【材料（4人分）】
・なす（しま模様に皮をむき、幅1cmの斜め切りにする）…… 4個（320g）
・合いびき肉 …… 300g
・玉ねぎ（縦半分に切り、横に薄切り）…… ½個（100g）
・にんにくのみじん切り…… 小さじ2
[A]
・トマトジュース …… 1½カップ
・酒 …… 大さじ1
・ケチャップ …… 大さじ1½
・ウスターソース …… 小さじ2
・コンソメスープの素（顆粒）…… 小さじ1

・オリーブ油 …… 大さじ3
・ピザ用チーズ …… 100g
・塩 …… 適量
・こしょう …… 少々

【作り方】
1.直径26cmのフライパンにオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、なすに火が通るまで5分ほど炒める。塩小さじ¼、こしょう少々をふり、いったん取り出す。

2.フライパンを拭いてオリーブ油大さじ1をたし、にんにく、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

3.合いびき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。Ａを加えてひと煮立ちさせ、を戻し入れて中火で5分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

4.ピザ用チーズを全体にかけてふたをし、チーズが溶けるまで2分ほど弱火で加熱する。

なすと鶏肉のマスタード炒め

マスタードでいつもの組み合わせが奥深い味に！鶏肉1枚でも大量のなすと炒めれば満足♪

【材料（4人分）】
・なす（2cmの角切り）… …5個（400g）
・鶏もも肉（筋と脂肪を除き、小さめの一口大に切る）…… 1枚（300g）
・玉ねぎ（2cmの角切り）… …1個（200g）
[A]
・しょうゆ、酒 …… 各大さじ2
・粒マスタード … …大さじ1
・砂糖 … …大さじ1
・塩、こしょう… … 各少々

・片栗粉 … …適量
・オリーブ油 …… 大さじ3

【作り方】
1.鶏肉は片栗粉を薄くまぶす。
2.フライパンにオリーブ油大さじ1½を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。両面を4～5分焼き、火が通ったら取り出す。
3.フライパンを拭いてオリーブ油大さじ1½をたし、玉ねぎ、なすの順に入れて油が回るまで炒める。ふたをして、弱めの中火で3分ほど、なすが柔らかくなるまで時々混ぜながら蒸し炒めにする。を戻し入れ、混ぜ合わせたAを加えて炒め合わせる。

トマト料理

トマトと豚肉のすき煮

フライパン１つでできる“ボリュームおかず”。特売肉がごちそうメニューに大変身！

【材料（4人分）】
・トマト（大）（8等分のくし形切り）…… 2個（400g）
・豚こま切れ肉（大きければ食べやすく切る） …… 400g
・玉ねぎ（縦に幅5mmに切る）…… 1個（200g）
[A]
・水 …… 大さじ3
・酒 …… 大さじ2
・しょうゆ、砂糖…… 各大さじ2½

・サラダ油 …… 大さじ1

【作り方】
1. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、玉ねぎを炒める。油が回ったら、豚肉を加え、色が変わるまで炒める。
2.Aを加えてひと煮立ちさせ、トマトを加える。時々混ぜながら、トマトのまわりが少しくずれるまで煮る。

トマト＆なす料理

なすとあじのトマトマリネ

安いあじは、なすと揚げてボリューミーに！

【材料（4人分）】
・なす（縦八つ切り） ……2個（160g）
・あじ（三枚におろしにして腹骨、小骨を除いたものを縦半分に切る）…… 4尾
[A]
・トマト（1cmの角切り）……2個（300g）
・玉ねぎ（みじん切り）……½個（100g）
・酢 …… 大さじ6
・砂糖 …… 大さじ3
・塩 …… 小さじ1
・オリーブ油 …… 大さじ2

・塩、こしょう ……各少々
・小麦粉、揚げ油 …… 各適量

【作り方】
1.フライパンに揚げ油を入れて高温（180℃）に熱し、なすを入れて2～3分こんがり揚げて取り出す。
2.あじに塩、こしょうをし、小麦粉を薄くまぶす。の油に入れ、4分ほど揚げて取り出す。
3.器に、を入れ、混ぜ合わせたAをかけ、少しおいて味をなじませる。