香ばしく濃厚なカレーにスプーンが止まらない！なすトマ焼きチーズカレー

『サンキュ！』2020年7月号の「なす・トマト×チーズの悶絶おかず」よりなすトマ焼きチーズカレーをご紹介します。

材料（4人分）

なす（皮を縦にピーラーでしま目にむき、厚さ1.5cmの輪切り）……3個
合びき肉……300ｇ
トマト（ざく切り）……3個
玉ねぎ（みじん切り）……1個
にんにく（みじん切り）……1かけ
しょうが（みじん切り）……1かけ
カレールウ（細かく切る）……40ｇ
塩……小さじ1/2
こしょう……適量
オリーブ油……大さじ2～3
ピザ用チーズ……60ｇ

作り方

（1）炒める
フライパンに玉ねぎ、にんにく、しょうが、オリーブ油大さじ1を入れ、しんなりするまで弱火で炒める。オリーブ油大さじ1～2をたして、なすとひき肉を加え、塩、こしょうをふり、なすに油を吸わせるように中火で4分炒め合わせる。

（2）煮る
トマト、水200mlを加えて混ぜ、ふたを少しずらしてのせ、中火で10～15分煮る。火を止め、カレールウを加えて、全体を混ぜる。

（3）焼く

耐熱容器に（2）を入れ、チーズを散らして、オーブントースターで10分ほど焼く。

＜教えてくれた人＞
堤人美さん
料理研究家。いつもの材料を使って、作り方もシンプルでありながら、センスの光るレシピが大好評。

お料理を始める前に
●なすとトマトは、へたを取って使います。

参照：『サンキュ！』2020年7月号「なす・トマト×チーズの悶絶おかず」より。掲載している情報は2020年5月現在のものです。調理／堤人美　撮影／木村拓（東京料理写真）　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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