今年のクリスマスは超豪華お肉のごちそうをほったらかしで完成！

クリスマスのごちそうは、用意することが多くて大変ですよね。でも、今回ご紹介するレシピはどれも「ほったらかし」でできるから、超カンタン！手間をかけずラク～にできて、しかも失敗はありません。食卓が華やかになること間違いなしの“肉のごちそう”をご紹介します。

＜教えてくれた人＞
●小林まさみさん
料理研究家。手に入りやすい食材でできて作りやすく、主婦に役立つレシピを提案し、書籍、雑誌、テレビなどで大活躍。今回は、人が集まるときによく作っているごちそうを披露。

●小林まさるさん
シニア料理研究家。小林まさみさんの義父。現在86歳。70歳でまさみさんのアシスタントとなり、78歳で料理家デビュー。今回は、若いころに作り始めて以来、進化し続けている決定版レシピを大公開！

「ほったらかし」だと、こんなにラク！

1:味つけも焼き加減も、ほったらかしだから失敗なし！
2:すき間時間に用意しておけるから気がラク♪
3:ほったらかしている間に、もう一品が余裕で作れる♪

フライパンタリアータ

焼き時間たった2分で、し～っとり！ローストビーフより、ずっと簡単。by MASAMI

【材料（4人分）】
・牛ももステーキ用肉（厚さ1.5㎝のもの）…3枚（計300～350ｇ）
・塩…小2/3　
・こしょう…少々
・にんにく（つぶす）…１かけ
・オリーブ油…大1/2
・A［バルサミコ酢（または黒酢）大１はちみつ、しょうゆ各小1/2］
＊Aは、ブルーベリージャム大1/2、しょうゆ小２、酒小１にしてもいい。

【作り方】
（1）焼く／牛肉は室温に20分おき、筋切りする。焼く直前に塩、こしょうをすり込む。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、強めの中火で炒め、香りが立ったら牛肉を並べ、1分30秒ほどこんがりと焼き、返して弱めの中火で30秒こんがりと焼く。

（2）包む／アルミホイルで包み、10分（～食べるまで。３時間くらい）おく。

（3）盛りつける／薄くそぎ切りにし、ルッコラやトマトを敷いた器に盛る。フライパンに残った肉汁にA、2のホイルに残った肉汁を入れて中火で煮つめ、とろっとしたソースを作る。あればパルメザンチーズをピーラーで削るか粉チーズをふり、ソースをかける。

＊焼いたあと、アルミホイルで包んで余熱で火を通すとしっとり、ジューシーに。食べると
きまで包んでおく。

うまうま味しみローストチキン

パリッと焼いてゴージャスに。しっかり味がしみて美味～！by MASAMI

【材料（4人分）】
・鶏もも骨つき肉…４本（約1.3kg）
・塩…小１と2/3　
・こしょう…適量
・A［ローリエ2枚　レモンの絞り汁大１　にんにく（薄切り）１かけ　白ワイン大２］
・バター（溶かす）…大２

【作り方】
（1）漬ける／鶏肉は水けを拭き、関節で半分に切り、余分な脂を除く。厚い部分は骨にそって1本切り込みを入れ、塩、こしょうをすり込む。ポリ袋に入れ、Aをもみ込み、冷蔵室で
1時間以上（2日までＯＫ）漬ける。

（2）焼く／鶏肉は焼く20分前に室温におく。オーブン用シートを敷いた天板に、鶏肉（ローリエ、にんにくは除く）を皮目を上にして、間隔を空けて並べ、皮目に溶かしバターを塗る。250℃に温めたオーブンで20～30分、こんがりとした焼き色がつくまで焼く。好みでクレソンを添える。

＊にんにく、レモンの絞り汁を入れて味つけ。ほったらかしている間に、肉の風味がUP！

鶏手羽のジューシー焼き

オレが40年以上前に編み出した肉がジューシーになる技だよ！by MASARU

【材料（4人分）】
・鶏手羽中…12本（約470ｇ）
・A［塩、おろしにんにく各小２　おろし玉ねぎ大１　水100ml］

【作り方】
（1）漬ける／鶏肉は水けを拭き、裏に１本切り込みを入れてポリ袋に入れ、Aをもみ込む。
冷蔵室で一晩（～2日）漬ける。

（2）焼く／鶏肉は焼く20分前に室温におく。グリルで強火で18分ほど、両面をこんがりと焼く。好みで七味唐辛子、プチトマトを添える。

＊おろし玉ねぎ入りの塩水に漬けると、驚くほどジューシーに！鶏肉の他の部位でも同様
においしくできる。

すり込むだけ！の塩豚ロースト

葉野菜で手巻きパーティー風。好きな味つけで楽しんで♪by MASAMI

【材料（作りやすい分量）】
・豚かたまり肉（バラや肩ロース）…計500ｇ
・塩…小１と1/2　レモン（皮をむいてわたごといちょう切り）…1/2個

【作り方】
（1）漬ける／豚肉全体に塩をすり込み、ラップで包む。ポリ袋に入れて冷蔵室に２～３日おく（塩豚）。

（2）焼く／塩豚は焼く30分前に室温におく。オーブン用シート（または網）を敷いた天板に塩豚をのせ、230℃に温めたオーブンで15分焼き、返して15分焼く。取り出して２～３分おいてなじませる。半分に切ってから幅5㎜に切って器に盛る。サニーレタス、青じそにレモンとともにのせ、好みで粗びき黒こしょう、カレー粉、ドライハーブをふって、巻いて食べる。

豚スペアリブのグリル焼き～まさるオリジナルだれ～

たれに漬けて焼くだけでごちそう♪甘辛味がしみ込んでうまい！by MASARU

【材料（4人分）】
・豚スペアリブ…600g
・まさるオリジナルだれ（下参照）…大４

[まさるオリジナルだれ]
・しょうゆ100ml
・干しえび（または桜えび・みじん切り）、おろしりんご各大１
・おろし玉ねぎ、おろししょうが各小２
・おろしにんにく小１　砂糖小1/2　カレー粉小1/4
清潔な保存容器にすべての材料を入れて混ぜ、冷蔵室で一晩おく。2週間冷蔵保存可能。焼き肉のたれとしても使える。

【作り方】
（1）漬ける／ポリ袋に豚肉を入れ、たれをもみ込み、冷蔵室で２～３時間漬ける。

（2）焼く／豚肉は焼く20分前に室温におく。グリルで弱火で15～20分、両面をこんがりと焼く。

＊たれをもんだら、冷蔵室で２～３時間おいて味をなじませるだけ。ラムチョップで作るのも◎。