【夏の夫の夢レシピ】「なす＆トマト×肉」スタミナおかず

夏になると食べたくなるものといえば、さっぱり、ひんやり・・・もいいですが、男なら“スタミナ”料理でしょ！　ということで、夏の腹ペコ夫も子どもも大満足！　白めしもモリモリ進む大衆食堂風おかずを、料理研究家きじまりゅうたさんに“男目線”で提案してもらいました。旬の夏野菜と肉をフライパンでジャジャッと炒めるだけなので、ママもらくちん♪　家族みんなが食欲全開ハッピーになれるおかずをズラリご紹介！

トマト×肉
【焼肉とトマトの温たまマヨサラダ】

＜材料（4人分）＞
トマト・・・３個
牛こま切れ肉・・・400ｇ
サニーレタス・・・１／２個
ねぎ５cm　Ａ（しょうゆ、砂糖各大さじ２、みそ大さじ１　おろしにんにく小さじ１）　Ｂ（ごま油大さじ２　塩小さじ１／３　白いりごま大さじ１）　ごま油大さじ１　マヨネーズ適量　揚げだま大さじ２　温泉卵１～２個

＜作り方＞
１．牛肉にＡをもみ込む。ねぎは幅５mmの斜め切りにし、水の中でもみ洗いし、水に５分ほどさらす。サニーレタスは一口大にちぎって冷水にさらす。トマトは縦半分に切り、幅1.5cmに切る。

２．フライパンにごま油を入れて中火にかけ、牛肉を炒める。

３．しっかり水けをきったねぎとサニーレタスをＢであえて器に盛り、トマトをのせてマヨネーズをかけ、２をのせる。揚げだまを散らし、温泉卵をのせる。

ほかにはこんな組み合わせも！

【鶏肉とソーセージとトマトのケチャップ炒め】

肉とソーセージのダブル使いでうまみＵＰ！

【トマトのスペシャル豚バラ巻き】

肉とトマトの間に青じそとにんにくを入れるのがポイント

【トマトと豚こまのスタミナ炒め】

肉野菜炒めは片栗粉でとろみをつけてお好みで唐辛子をプラス

なす×肉
【揚げ焼きなす　豚のにんにく炒めがけ】

＜材料（4人分）＞
なす・・・６個
豚バラ薄切り肉・・・300ｇ
にんにく３かけ　サラダ油150ml　Ａ（水200ml　オイスターソース、しょうゆ各大さじ１／２　砂糖大さじ１）　水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１弱を水大さじ２で溶いたもの）　万能ねぎの小口切り２本分　一味唐辛子適宜

＜作り方＞
１．にんにくは縦半分に切ってしんを除き、厚さ５mmに切る。豚肉は幅１cmに切る。Ａは混ぜておく。なすは縦半分に切り、皮に斜めに７～８cm間隔に切り目を入れ、斜め半分に切る。

２．フライパンになすの皮を下にして並べ、サラダ油を加えて中火にかける。皮に焼き色がついてきたら裏返し、３分ほど焼いて、網をのせたバットに皮を上にしてのせ、油をきる。フライパンの油を少し残して取り除く。

３．２のフライパンに、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら豚肉を入れてさっと炒める。Ａを加えて煮立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。２のなすを器に盛ったうえにかけ、万能ねぎをのせ、一味唐辛子をふる。

ほかにはこんな組み合わせも！

【なすと豚肉のスティックしょうが焼き】

とんかつ用の豚肩ロースを厚切りに使うのがポイント

【とろとろなすと鶏肉のみそ炒め】

仕上げに黒すりごまをふりかけるとアクセントに

トマト×なす×肉　３つ合わせてもＯＫ！

【ごろごろ野菜の肉カレー炒め】

パスタにかけてもＧＯＯＤ！

【鶏胸肉のこくうまマヨ炒め】

オイスターソースが隠し味！

【ごろごろ野菜の肉カレー炒め】

下にキャベツのせん切りを敷くのがポイント

いかがでしたか？
どれも調理時間は１５分前後なので、さっそくジャジャッと作ってみんなでモリモリ食べてみて。夏バテも吹っ飛ぶこと間違いなしです！

参照：『サンキュ！』８月号「なす＆トマトの肉おかず」より一部抜粋　監修／きじまりゅうた、写真／キッチンミノル、取材／春日井富喜、文／田谷峰子
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