おべんとうをラクに彩る「赤い」シンプル野菜ストックおかず

彩りのいいおべんとうを作るのって、実はなかなか難しいですよね。まっ茶色のおかずだけになってしまったり、野菜を入れても緑だけではなんか地味。そんなとき、赤と黄色の２色のおかずをストックしておけば、ラクに彩りいいおべんとうが作れます！　まずは「赤」のシンプル野菜ストックの作り方と、アレンジアイデアをご紹介！

～赤いストックおかず～

写真右から順に・・・

「にんじんの塩もみ」
【材料（作りやすい分量）と作り方】
にんじん2 本はせん切りにし、塩小さじ1/3を加えてしんなりするまでもむ。
＊保存容器に入れ、冷蔵室で約3日間保存可能。

アレンジ１
マスタードの風味がアクセントに
にんじんとうずら卵のマスタードあえ
【材料（作りやすい分量）と作り方】
にんじんの塩もみ30gは水けを絞る。ボウルに入れ、うずら卵（ゆでたもの）2個、フレンチマスタード小さじ1 、オリーブ油小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を加えてあえる。

アレンジ２
人気サラダにツナでこくアップ
ツナ入りキャロットラペ
【材料（作りやすい分量）と作り方】
１）ツナ缶（小）1/2缶（40g）は油をよくきる。にんじんの塩もみ30gは水けを絞る。
２）ボウルに、１、レモンの絞り汁、オリーブ油各小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を入れてあえる。

アレンジ３
青のり＋ごま油でたちまち和風に！
にんじんとちくわの青のりあえ
【材料（作りやすい分量）と作り方】
１）にんじんの塩もみ20gは水けを絞る。ちくわ1本は長さを4 等分に切り、縦に6 等分に切る
２）ボウルに、1、酢、ごま油各小さじ1/2を入れてあえ、青のり小さじ1/2を加えてさっとからめる。

いかがでしたか？　ただの常備菜ストックではなく、彩りよくしてくれる効果があったり、アレンジできるところがいいですね！　そして、なんといっても簡単なのにおいしそう！　ぜひトライしてみて♪

参照：『サンキュ！』５月号「ワタナベマキさんのラクなのにちゃんと、おべんとう１週間」より一部抜粋　監修／ワタナベマキ、撮影／田村昌裕、取材／田久晶子、文／田谷峰子
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