Ziplock(R)と水煮大豆で超カンタン！絶品手作りお味噌をつくってみよう！

びっくりするくらいおいしい＆腸活にもぴったり♪実はみそを家で手軽につくれるって知っていました？冬はこうじの発酵が穏やかで腐りにくいので仕込みに最適。さぁ、今こそ挑戦どきです！

＜教えてくれた人＞
麹料理研究家＆イラストレーター　おのみささん
みそづくりをきっかけに、こうじを使った料理に目覚める。著書に『からだに「いいこと」たくさん 麹のレシピ』（池田書店）など。

最新刊『発酵来福レシピ 90のおいしい料理と暮らしの知恵』（山と溪谷社）

なぜ今、手づくりみそなんですか？

●実は家でカンタンにつくれるから！
水煮大豆を使えば、煮る時間を短縮でき、1時間もかからずに仕込めます。また、Ziploc(R)などファスナーつきの保存袋を使えば、熟成時にかき混ぜるなどの手間も必要ありません。

●ビックリするくらいおいしいから！
発酵が進むと袋がふくらむことがあります。それは「こうじが生きている」証拠で、ペットを飼っているような愛着が。こくがありつつ、まろやかで感動するくらいおいしいんです。

●みそをよく使うようになり、それが腸活になるから
手づくりみそに含まれているこうじ菌は、健康にいい必須アミノ酸を生み出します。また大豆は良質なたんぱく源のため腸内の善玉菌を増やし、腸の健康をサポートしてくれますよ。

材料はたったの4つ！

●水煮大豆（食塩無添加） … 250g
●こうじ（乾燥こうじ） … 100g
●塩 … 50g
●大豆の煮汁 … 大さじ1～2

こうじはスーパーに売っているよ！

Ziploc(R)Lサイズ
縦27.3×横26.8cm。今回の材料を保存するのにジャストなサイズ。

1 まずは水煮大豆を柔らかくなるまで煮るよ～

水煮大豆を鍋に入れ、ひたひたの水（約200ml）を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし5～10分煮る。柔らかくなるまで煮たら、ざるに上げて大豆と煮汁に分ける。煮汁は大さじ1～2取っておいて。

指でつぶせるくらいにね。

2 こうじをほぐしたあとよーく塩と混ぜます

ボウルにこうじを割り入れ、手で握って粒状になるまでよくほぐす。しっかり細かくすることで、大豆と混ざりやすくなる。ほぐれたら、塩を加えて全体によく混ぜ合わせる。

こうじは粒状にしてね。

3 大豆をつぶして～

Ziploc(R)Lサイズに大豆を入れて口をとじ、めん棒でたたいたり、手でもんでつぶす。ペースト状までつぶす必要はなく、少しくらい粒が残っていてもOK。

4 こうじを加えてもみ、煮汁を加えてさらにもむ

こうじは熱に弱いので、大豆が40℃くらいまで下がったら2を加える。袋の上から5分ほどもんで混ぜる（市販のみそくらいの柔らかさなら煮汁は不要）。1で取っておいた煮汁を加え、さらに5分ほどもむ。

5 めん棒で薄ーくのばしてでき上がり！

めん棒などを袋の上からころがして、袋の中の空気を抜きながら、全体を5mmくらいの薄さになるようにのばす。最後にしっかり口をとじる。仕込んだ日付を記入しておく。

冷暗所で冬は2～3カ月放置すれば……

3カ月後に完成！

中のこうじの粒が柔らかくなったらOK。
基本的にはほったらかしで大丈夫。月に1回くらい様子を確認し、カビが生えたらその部分を取り除けばOK。

上手な熟成の仕方

袋がふくらんできたら空気を抜いて。
冬場は少しだけですが、発酵で袋がふくらむことが。口を少し開けて空気を抜いたら、カビが生えないよう、またしっかりとじて。

熟成が終わったら保存容器に！

完成したみそは、容器に移したほうが使いやすいので、清潔なふたつきの保存容器に移します。冷蔵室で約1年保存可能。

本当にカンタン？私も挑戦してみました！

・サンキュ！読者モデル　渡邉有紀さん
1児の母。元大手学習塾教室長のママダイエットインストラクター。こうじ料理が大好き。

こんなに手軽にみそがつくれるなんて驚きました。子どもと一緒につくるのもいいですね！

参照：『サンキュ！』2022年3月号「冬はお味噌をつくってみよう」より。掲載している情報は2022年1月現在のものです。撮影／髙杉純　モデル／渡邉有紀（サンキュ！読者モデル）　構成／岡部さつき（風讃社）　取材・文／杉澤美幸　編集／サンキュ！編集部