冬野菜を食べきりたいなら「フライパンで蒸す」一択！！鍋より炒め物より簡単です
2023/01/29
疲れた日に体力ゼロでも作れるレスキューごはん！用意するのはフライパンひとつ、ふたをして火にかけるだけ。ほったらかしフライパン蒸しをご紹介します。野菜もたっぷりとれておいしく仕上がる、お助けレシピ！
＜教えてくれた人＞
料理家 上田淳子先生
テレビや雑誌で大人気の料理家。多忙な中で双子の男の子を育てた経験があり、簡単に作れるおいしい家庭料理も得意とする。
実は"蒸す"がいちばんラクちん！「ほったらかしフライパン蒸し」でレスキュー！
材料をぜ～んぶ入れて、ふたをして火にかければ、フライパン内で蒸されておいし～く仕上がる、野菜もたっぷりとれるお助けレシピです。
半身浴ポトフ
水は少ない方が、短い時間でホクホクに。
材料（4人分）
鶏手羽元（塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込む）…8～12本（600ｇ）
じゃがいも（半分に切る）…2個
にんじん（厚さ1cmの輪切り）…1本
（あれば）玉ねぎ（4等分に切る）…1個
（あれば）キャベツ（大きめに切る）…1/4個（350ｇ）
調味料
顆粒コンソメスープの素…大さじ1/2
バター…8ｇ
（好みで）粒マスタード…適量
もう一品作れるなら
副菜：ブロッコリーのツナマヨサラダ
MEMO
鶏もも肉2枚を半分に切ったものでもOK！
（1）材料を入れる
フライパンに材料を入れ（火の通りにくい鶏肉、にんじんを先に）、水1カップ、スープの素、バターを入れる。
（2）ふたをして煮る
ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、約20分蒸し煮に。
豚肉と大根の重ね蒸しポン酢
ごま油を、くるんとかけて蒸せば子どもも好きな味に。
材料（4人分）
豚バラ薄切り肉（一口大に切る）…400ｇ
大根（薄い半月切り）…1/2本（500ｇ）
調味料
ポン酢しょうゆ…適量
ごま油…大さじ1 白すりごま…大さじ1
万能ねぎ（小口切り）…2本
（1）蒸し煮にする
フライパンに豚肉と大根を交互に重ね入れてごま油をかけ、水1/3カップを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら5～7分、大根に火が通るまで蒸し煮に。
（2）煮つめる
ふたを取って全体を混ぜ、豚肉に火が通るまで強火で煮つめる。器に盛り、万能ねぎ、すりごまをふり、ポン酢しょうゆをかける。
鶏肉と白菜のバターミルク蒸し
ほぼほったらかしで完成！
材料（4人分）
鶏ももから揚げ用肉（塩小さじ1/2、こしょう少々をふる）…400ｇ
白菜（幅3cmに切る）…1/3～1/2株（800ｇ）
コーン…1カップ
調味料
バター…8ｇ
顆粒コンソメスープの素…大さじ1/2
塩、こしょう…各少々 牛乳…2/3カップ
（1）蒸し煮にする
フライパンに白菜→鶏肉→コーン→牛乳→スープの素→バターの順に入れる。ふたをして中火にかけ、煮立ったら約10分、鶏肉に火が通るまで蒸し煮に。
（2）煮つめる
ふたを取り、全体を混ぜて約5分、白菜が好みの柔らかさになるまで強めの中火で煮つめる。塩、こしょうで味をととのえる。
※料理を始める前に
● 主菜はすべて26cmのフライパンを使用しています。
● 電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
● 野菜は特に表記のない限り、皮をむいて使います。
● 計量カップ1カップは200mlです。
参照：『サンキュ！』2023年2月号「疲れた日のレスキューごはん！」より。掲載している情報は2022年12月現在のものです。調理／上田淳子 撮影／田村昌裕 構成／岡部さつき、海老澤まり子（風讃社） 取材・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
