ヘルシー食材でカロリー＆糖質カット！簡単で濃厚な「チーズケーキ」レシピ４
2023/02/21
ベイクドチーズケーキ＆レアチーズケーキの基本の作り方を押さえたら、ちょこっとアレンジで味も見た目もググッと華やかに。罪悪感ゼロですんごくおいしい！おもてなしにもぴったりなヘルシーレシピをご紹介します。
基本のベイクドチーズケーキ
材料（直径15cmの丸型1台分）
クリームチーズ（室温にもどす）…200g
絹ごし豆腐…1パック（150g）
溶き卵…2個分
砂糖…大さじ9（約80g）
薄力粉…大さじ1（約10g）
レモンの絞り汁…大さじ1
ボトム→下記参照
下準備
（1）下記のボトムの作り方を参照し、ボトムを作る。
（2）豆腐の水けをきる。ペーパータオルを2枚重ねて豆腐を包み、耐熱皿にのせて電子レンジで2分加熱し、そのまま粗熱を取る。
（3）オーブンを170℃に予熱する。
【ボトムの材料と作り方】
厚手のポリ袋にシンプルなビスケット80gを入れてめん棒で細かく砕き、溶かしバター40gを加えてなじませる。型や容器の底に敷き詰め、ラップをのせてコップの底などで押しつけ、冷蔵室で5～6分冷やし固める。
ビスケットは全粒粉タイプにすると、さらにヘルシーに！
作り方
（1）ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで練り混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。豆腐を加えて泡立て器で混ぜ、溶き卵を加えて混ぜる。薄力粉、レモンの絞り汁を順に加えて混ぜる。
（2）型に流し入れ、170℃のオーブンで40～50分焼く。
（3）焼き上がったらオーブンから出し、型に入れたまま粗熱を取る。型ごと冷蔵室で半日～1日冷やすと、よりおいしい。
基本のレアチーズケーキ
材料（15.6×15.6×高さ5.5cmの容器1個分）
クリームチーズ（室温にもどす）…200g
プレーンヨーグルト…3/4カップ（約150g）
砂糖…大さじ7（約60g）
粉ゼラチン…5g
ボトム
下準備
（1）ボトムの作り方を参照し、ボトムを作る。
（2）耐熱の器に水大さじ2を入れ、ゼラチンをふり入れてふやかす。
作り方
（1）ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで練り混ぜる。砂糖、ヨーグルトの順に加え、その都度、泡立て器でよく混ぜる。
（2）ふやかしておいたゼラチンにラップをふんわりと掛け、電子レンジで10秒加熱して溶かす。（1）に加えて手早く混ぜる。
（3）容器に流し入れて表面をならし、冷蔵室で3時間以上冷やし固める。
バレンタインにもおすすめのほろ苦味チョコレートチーズケーキ
材料（直径15cmの丸型1台分）
クリームチーズ（室温にもどす）…200g
絹ごし豆腐…1パック（150g）
溶き卵…2個分
板チョコレート（ビター）…2枚（100g）
砂糖…大さじ7（約60g）
（あれば）粉糖…適量
ボトム
下準備
・基本のベイクドチーズケーキ（1）～（3）と同じ。
・耐熱ボウルにチョコレートを割り入れ、ラップをふんわりと掛けて電子レンジで1分加熱して溶かす。
作り方
基本のベイクドチーズケーキの作り方を参照し、（1）で豆腐の後に溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。溶き卵を加えてよく混ぜて焼く。食べるときに、あれば粉糖をふる。
かぼちゃの甘みとシナモンの風味に心トキめくパンプキンチーズケーキ
材料（直径15cmの丸型1台分）
クリームチーズ（室温にもどす）…200g
絹ごし豆腐…1パック（150g）
溶き卵…2個分
かぼちゃ（皮をむいて種とわたを除き、2cm角に切る）…100g
砂糖…大さじ9（約80g）
薄力粉…大さじ1（約10g）
シナモンパウダー…小さじ1/2
（好みで）ヘルシークリーム…適量
ボトム
下準備
・基本のベイクドチーズケーキ（1）～（3）と同じ。
・耐熱ボウルに、さっと水にくぐらせたかぼちゃを入れ、ラップをふんわりと掛けて電子レンジで4分加熱する。熱いうちにフォークでつぶす。
作り方
基本のベイクドチーズケーキの作り方を参照し、（1）で豆腐の後にかぼちゃを加えて混ぜる。溶き卵、薄力粉、シナモンパウダーを順に加え、その都度よく混ぜて焼く。食べるときに、好みでヘルシークリームを塗る。
あるとさらにうれしい！
ふわふわヘルシークリーム
材料（作りやすい分量）と作り方
ざるにペーパータオルを2枚重ねて敷き、プレーンヨーグルト200gを入れてラップを掛け、冷蔵室で半日ほどおく。氷水で冷やしたボウルに生クリーム1/2カップ、砂糖大さじ2を入れ、角がピンと立つまで泡立て、ヨーグルトとさっくり混ぜる。
マーマレードやいちごジャムで作ってもおいしいブルーベリーレアチーズケーキ
材料（直径7×高さ6cmのグラス4個分）
クリームチーズ（室温にもどす）…200g
プレーンヨーグルト…3/4カップ（約150g）
砂糖…大さじ5（約45g）
粉ゼラチン…5g
ブルーベリージャム…大さじ3（約60g）
（好みで）ヘルシークリーム、
ブルーベリー…各適量
ボトム
下準備
・基本のレアチーズケーキ（1）～（2）と同じ。
作り方
基本のレアチーズケーキの作り方を参照し、（1）でヨーグルトの後にブルーベリージャムを加えて混ぜ、ゼラチンも加えて混ぜる。グラスに流し入れて冷やし固め、食べるときに好みでヘルシークリームとブルーベリーを飾る。
みかんのほどよい酸味と断面のかわいさがたまらない！ごろごろみかんのレアチーズケーキ
材料（18×8×高さ6cmのパウンド型1台分）
クリームチーズ（室温にもどす）…200g
プレーンヨーグルト…3/4カップ（約150g）
砂糖…大さじ7（約60g）
みかん…小3～4個
粉ゼラチン…5g
ボトム
下準備
・基本のレアチーズケーキ（1）～（2）と同じ。
・みかんは皮をむき、縦、横4等分に切る。
・オーブン用シートを型に敷く。
作り方
型にみかんを並べる。基本のレアチーズケーキの作り方を参照し、生地を流し入れて冷やし固める。
型に沿ってみかんの断面を外側に向けて貼りつけ、空いた所には立てて入れる。
お料理を始める前に
●電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。●電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります(＝突沸現象)。やけどの原因になりますのでご注意ください。●オーブンの予熱温度170℃は、ガスオーブンの場合です。電子レンジのオーブン機能を使う場合は、180℃に予熱してください。
参照：『サンキュ！』2023年3月号「ヘルシーチーズケーキを作ろう！」より。掲載している情報は2023年1月現在のものです。調理／森崎繭香 撮影／田村昌裕 取材・文／渡辺ゆき 編集／サンキュ！編集部
