鶏肉のとの相性バツグン！激旨「大根＆白菜」やみつきおかず６選
2023/02/26
旬を迎えた大根と白菜！読者アンケートの反響が大きかった最高においしい『サンキュ！』レシピを厳選してご紹介。満足感たっぷり＆また作りたい読者お墨付きの「作り続けたいレシピ」をお届けします。
大根×鶏BEST1位 大根油淋鶏（ユーリンチー）
鶏肉と一緒に大根を揚げるアイデアに脱帽の声！ねぎだれとの相性に悶絶～。
うまコメ
揚げた大根のおいしさに感激！
満足感がめちゃありました！
材料（4人分）
大根（小）…1/2本（400ｇ）（厚さ1cmの半月切り）
鶏もも肉…2枚（500ｇ）（1枚を6等分に切る）
［A］【しょうゆ大さじ1 酒大さじ4 おろしにんにく小さじ1/2 塩小さじ1/3】
［B］【薄力粉、片栗粉各1/2～2/3カップ】
薄力粉大さじ1 1/2
揚げ油…適量 レタス…3～4枚（細切り）
［C］【ねぎの粗みじん切り1/2本分（40ｇ）しょうゆ、酢各大さじ2 砂糖大さじ1 1/2 ごま油大さじ1】
作り方
（1）鶏肉に下味をつける
バットに［A］を混ぜて鶏肉にからめ、室温に15分おく。別のバットに［B］を混ぜ、鶏肉1切れずつにまぶす。
（2）大根にころもをつける
［A］の入ったバットに薄力粉を加えて混ぜ、ねっとりとしたバッター液状にして大根にからめ、1切れずつ［B］をまぶす。
（3）揚げる
フライパンに揚げ油を深さ2cm ほど注いで中温（170℃）に熱し、鶏肉は5～6分、大根は4～5分揚げる。レタスを敷いた器に盛り、混ぜた［C］をかける。（市瀬）
大根×鶏BEST2位 鶏肉のみぞれ煮
大根おろしで煮ると胸肉がしっとり～。
材料（4人分）
大根おろし…1/2本分
鶏胸肉…2枚
おろししょうが…1かけ分
塩…小さじ1/2
めんつゆ…大さじ6
片栗粉、サラダ油…各適量
（あれば）貝割れ菜…適量
作り方
（1）鶏肉を揚げ焼きにする
鶏肉は一口大に切り、水大さじ3、おろししょうが、塩をもみ込み、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を深さ2cmくらいの高さまで入れて、焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
（2）煮る
鍋に、水1カップ、めんつゆ、大根おろしを入れて煮立て、（1）を入れて1～2分煮る。あれば貝割れ菜を添える。（ほりえ）
大根×鶏BEST3位 大根と鶏肉の南蛮漬け
鶏肉は焼いて、大根は生で。漬けるだけで激うま。
材料（4人分）
大根…1/3本（ピーラーで細長い薄切り）
鶏もも肉（小）…2枚（400ｇ）（一口大に切り、塩小さじ1/3、こしょう適量をふる）
［A］【だし汁2カップ 酢大さじ4 しょうゆ大さじ3 1/2 砂糖大さじ2 赤唐辛子1～2本（ぬるま湯につけてもどし、種を除いて輪切り）】
ごま油…小さじ2
作り方
（1）大根を漬け汁に漬ける
［A］を煮立てて漬け汁を作り、バットなどに移す。温かいうちに大根を漬ける。
（2）鶏肉を焼く
フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、へらで押さえながら3分ほどこんがり焼き色がつくまで焼く。脂が出たら拭き取り、返して2分焼き、（1）に漬ける。すぐに食べられるが、30分ほど漬けると味がなじんでさらにおいしい。（堤）
白菜×鶏BEST1位 グリルチキンと白菜の中国風マリネ
ジューシーチキンと甘酸っぱい白菜がベストマッチ。「また作りたい」の声多数。
うまコメ
鶏肉と白菜がめちゃ合う！さっぱり味で、大好き。
サラダ感覚で食べられて、ご飯にもビールにも合います。
材料（4人分）
白菜（大きい葉）… 3～4枚（横に幅1cmに切り、ボウルに入れて塩小さじ1をもみ込み、 5分ほどおいて水けを絞る）
鶏もも肉（大）…2枚（身に切り目を入れ、 塩、粗びき黒こしょう各少々をふる）
酒…大さじ2
ごま油…大さじ2
サラダ油…大さじ1
［A］【しょうがの細切り1かけ分 酢大さじ4 しょうゆ大さじ1 砂糖大さじ2 赤唐辛子2本】
作り方
（1）鶏肉を焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて両面にこんがりとした焼き色をつける。酒をふってふたをして弱火にし、3～4分蒸し焼きにし、火を止める。食べやすく切って、器に盛る。
（2）たれを作ってかける
別のボウルにを混ぜてたれを作り、白菜を加えてからめる。（1）のフライパンを拭き、ごま油を入れて熱し、あつあつを白菜にかけて混ぜる。白菜をたれごと鶏肉にかける。（コウ）
白菜×鶏BEST2位 白菜のとろ～りチーズタッカルビ
人気の韓国料理が焼き肉のたれでできちゃうことに驚きの声！
材料（4人分）
白菜…1/8株（ざく切りにする）
鶏もも肉（小）…2枚（一口大に切る）
［A］【塩、こしょう各少々 酒大さじ1】
焼き肉のたれ…大さじ3
ごま油…大さじ1 ピザ用チーズ…120g
作り方
（1）肉に下味をつける
鶏肉をポリ袋に入れ、［A］を入れてもみ、焼き肉のたれを加えてよくもみ込む。
（2）炒める
フライパンにごま油を中火で熱し、（1）を炒める。肉の色が変わってきたら、白菜を加え炒め合わせ、 白菜がしんなりしてきたら、中央を空けてピザ用チーズを入れ、ふたをして蒸し焼きにして溶かす。（ぐっち夫婦）
料理を始める前に
※電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。※揚げものでIHクッキングヒーターをご使用の場合は、取扱説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理をしてください。※だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。※めんつゆは3倍濃縮タイプを使用しています。※調理家の敬称は省略させていただきます。
参照：『サンキュ！』2023年3月号「大根＆白菜×特売肉殿堂入りBESTおかず」より。掲載している情報は2023年1月現在のものです。調理／石黒裕紀、市瀬悦子、大庭英子、きじまりゅうた、ぐっち夫婦、コウケンテツ、小林まさみ、堤人美、ほりえさちこ、Mizuki、山本ゆり 撮影／木村拓（東京料理写真）、鈴木泰介、野口健志、福尾美雪 構成・文／草野舞友 編集／サンキュ！編集部
