キャベツの食感がやみつき＆ご飯が進む「シンプル回鍋肉＆たけのことわかめの中国風スープ」
2023/03/22
キャベツがおいしく食べられる炒めものとスープをご紹介。主菜の豚肉を焼き始め、スープの鍋を火にかけて。炒めものは豚肉に味つけしたら、キャベツも炒めてでき上がり。スープは乾燥わかめをそのまま入れればいいのでラクラク完成！
＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。管理栄養士。忙しい毎日でも、がんばらなくてもおいしく作れるシンプルなレシピを提案。テレビ、雑誌、書籍、Webなどで活躍中。
シンプル回鍋肉
こくうまみそ味の豚肉がからみ、歯応えのあるキャベツがおいしい！
（熱量389kcal／塩分2.1ｇ）
材料（4人分）
豚バラ薄切り肉…400ｇ
キャベツ… 1/3個（400ｇ）
［A］（混ぜ合わせる）
おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1
みそ…大さじ3
砂糖…大さじ1
豆板醤…小さじ1
水…大さじ1
作り方
（1）下ごしらえをする
キャベツは大きめに手でちぎる。豚肉は長ければ長さを半分に（約10cm）切る。
（2）豚肉を焼いて味つけする
フライパンを熱し、豚肉を広げて強めの中火で焼き色がつくまで焼く。裏返し、全体に焼き色がつくまで炒める。脂が多い場合はペーパータオルである程度拭き取る。一度火を弱め、［A］を加え、豚肉にからめながら炒める。
（3）キャベツを加えて炒める
再び強めの中火にし、キャベツを加え、キャベツに7～8割火が通るまで約2分炒める。
たけのことわかめの中国風スープ
春の香りがふわーっと広がるすっきり味。
（熱量22kcal／塩分1.5ｇ）
材料（4人分）
ゆでたけのこ…100ｇ
カットわかめ（乾燥）…5ｇ
［A］
水…600ml
鶏ガラスープの素…小さじ２
塩…小さじ1/2
ごま油…小さじ1
作り方
（1）鍋を火にかける
たけのこは薄いくし形切りにする。鍋にたけのこ、［A］を入れて火にかける。
（2）わかめ、ごま油を加える
沸騰したら、わかめを乾燥のまま加えて弱火で煮る。わかめがもどったら火を止め、ごま油を加える。
食べてみました
（近藤さん）キャベツがおいしく食べられる炒めものです。ふだん炒めた野菜をあまり食べない娘もこのキャベツは、とてもよく食べるんですよ。
（編集担当）シャキシャキ感が残っているキャベツに豚肉をからめて食べられ、ほんとうにおいしい！ぜひまねして作りたいです！
（近藤さん）キャベツはちぎって使います。包丁で切るより調味料がからみやすく、炒めても水けが出にくいようです。豚肉を先に焼きつけてから、調味料をしっかりとなじませることもポイントです。キャベツは豚バラ肉から出た脂で、豚肉にからめるようにして、食感が残る程度に、さっと炒めるだけにします。こくのあるみそ味の炒めものには、塩味のスープを合わせます。乾燥わかめは、もどさずにそのまま加えて作るのでカンタン！時間に余裕があるときは、仕上げに溶き卵を入れてもいいですよ。
この特集のレシピについて
● 野菜は特に表記のない限り、よく洗い、皮をむき、へた、種、根元を除いてから調理してください。
● フライパンは、フッ素樹脂加工のものを使用しています。
● IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
● 電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
● 電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。
参照：『サンキュ！』2023年4月号「春野菜でカンタンおかず」より。掲載している情報は2023年2月現在のものです。調理／近藤幸子 撮影／野口健志 熱量・塩分計算／本城美智子 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
