特売肉をおいしくする「しっとり冷凍」塩、みそ、しょうゆで『おいしさ＆保存性』砂糖、サラダ油で『しっとり』

まとめて買った安い肉や魚をおいしく使いきりたいなら、ちょこっと下味をつけて冷凍するだけの「しっとり冷凍」がおすすめ。おいしさが増すだけでなく、無理なく節約もできていいことずくめです。

基本の「しっとり冷凍」の作り方と使い方

塩、みそ、しょうゆのいずれかと砂糖をもみ込み、最後にサラダ油をもみ込んで冷凍。使う時は冷蔵室に移して解凍してから使います。
鶏胸肉は一口大のそぎ切りにして使用し、鶏手羽元は4人分12本が目安。他の肉や魚でもおいしく作れます。

しょうゆ味

みそ味

塩味

塩orみそorしょうゆのちょいたしでおいしさと保存性をup！

調味料をもみ込むことで下味がつき、解凍後の調理がラクに。おいしさをキープしたまま保存性を高めます

砂糖とサラダ油でしっとりさをup！

砂糖の保水力、サラダ油のしっとり効果で、パサつきがちな食材も柔らかく仕上がります。

パサつきがちな鶏胸肉が、「しっとり冷凍」でふっくら柔らかに！

チキンのアーリオ・オーリオ

材料（4人分）

しっとり冷凍
鶏胸塩味…400ｇ
※肉は冷凍前にそぎ切り
＋
ミニトマト…1パック（16個）

赤唐辛子…1本（種を取って小口切り）
にんにく…2かけ（横薄切り）
オリーブ油…大さじ3

作り方

（1）フライパンにオリーブ油、赤唐辛子、にんにくを入れて中火で熱し、にんにくが薄く色づいたら鶏肉を加える。

（2）鶏肉にほぼ火が通るまで3分30秒～4分炒め、ミニトマトを加えてさっと温める。

鶏肉とピーマンの中国風炒め

材料（4人分）

しっとり冷凍
鶏胸しょうゆ味…400ｇ
※肉は冷凍前にそぎ切り
＋
ピーマン…8個（一口大）

ごま油…大さじ2
おろししょうが…小さじ1/2
塩　こしょう

作り方

（1）フライパンにごま油を中火で熱し、ピーマンを入れてさっと炒める。塩、こしょう各少々をふり、取り出す。

（2）フライパンを中火で熱し、鶏肉を広げ入れる。しょうがを加え、鶏肉にほぼ火が通るまで3分30秒～4分炒める。ピーマンを戻し入れてさっと混ぜ、塩小さじ1/4 、こしょう少々をふる。

鶏肉ときのこのホイル焼き

材料（4人分）

しっとり冷凍
鶏胸みそ味…400ｇ
※肉は冷凍前にそぎ切り
＋
エリンギ…1パック（約100ｇ・裂く）
しめじ…大1パック（約200ｇ・小房に分ける）

酒…大さじ2
みょうが…2～3個（薄切り）
青じそ…10枚（細切り）

作り方

（1）25×30cmに切ったアルミホイルを2枚重ね、鶏肉、エリンギ、しめじを1/4量ずつ広げてのせる。これを4個作り、酒をふり、口をしっかりとじる。

（2）両面焼き魚焼きグリルに並べ、強火で鶏肉に火が通るまで約10分焼く（片面焼きなら約12分）。ホイルを開き、みょうがと青じそを散らす。

●冷凍について　使用するポリ袋は、冷凍保存が可能な物をお使いください。冷凍した肉や魚の保存期間は、冷凍室で3週間が目安です。一度解凍したら再冷凍はしないでください。
●揚げものをするときは　中温（170℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。

＜教えてくれた人＞
上田淳子さん
料理家。シンプルで再現しやすい家庭料理やフレンチが得意。塩と砂糖と水に肉や魚を漬けた、塩糖水料理をまとめた著書もある。

参照：『サンキュ！』2023年7月号「上田式『しっとり冷凍』で特売肉をおいしく食べる」より。掲載している情報は2023年5月現在のものです。調理／上田淳子　撮影／木村拓　スタイリスト／阿部まゆこ　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部