小林まさみさんの大根と鶏のごまみそ蒸し炒め
2018/02/02
まさかの大根1/2本まるっと消費！たっぷり大根と鶏もも肉のごまみそ味は、ご飯が進むしっかり味の肉おかずになるんです。 副菜は切ってまぜるだけの白菜の塩昆布和え。おべんとうにも使える優秀レシピです。
＜教えてくれた人＞： 料理研究家 小林まさみ
料理研究家。わかりやすく作りやすい料理を提案。鮮魚店の娘として生まれ育ち、魚がおいしい港町を巡る旅が好き。
大根と鶏のごまみそ蒸し炒め
材料（4人分）
●大根…1/2本（750ｇ・正味600ｇ）（厚めに皮をむき、厚さ5㎜の半月切りまたはいちょう切り）
●鶏もも肉（大）…1枚（300ｇ）（筋と脂肪を除き、一口大に切る）
●にんじん…1本（150ｇ）（斜めに厚さ5㎜に切り、半分に切る）
片栗粉大1と1/2
A（みそ大2と1/2 酒大1 しょうゆ大1/2 砂糖小1）（混ぜておく）
サラダ油大1 白すりごま大2
<作り方>
１．鶏肉に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、鶏肉の余分な粉を落として入れ、こんがりと色づくまで4～5分炒める。
２．次に大根、にんじんを加え、油が回るまで炒める。水大4を加え、ふたをして、ふつふつしたら弱めの中火にし、途中で時々混ぜながら15分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って強火にし、Aを加えて混ぜ、時々混ぜて水分をとばし、すりごまを加えて炒め合わせる。
白菜の塩昆布あえ
材料（4人分）
●白菜…1/6株（400ｇ）（長さ4㎝の細切り）
●塩昆布（細切り）…8ｇ
塩小1/2
ゆずの皮1/3個分（黄色い部分を軽くそぎ、せん切り） ゆずの絞り汁1個分（大1と1/2）
※ゆずの絞り汁でなくレモンの絞り汁大1で作っても良い。その場合は、皮は使わない。
<作り方>
ボウルに白菜を入れて塩を混ぜ、10分おき、水けを絞る。別のボウルに、白菜、塩昆布、ゆずの皮と絞り汁を入れ、あえる。
『サンキュ！』2018年2月号「旬の大根・白菜・今日安い野菜ｘ特売肉で冬の食費、減らしてみせます！」より一部抜粋 調理／小林まさみ 撮影／木村拓（東京料理写真） 構成・文／春日井富喜 『サンキュ！』最新号の詳細は
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