料理研究家・近藤幸子さんが伝授！毎日のごはん作りが楽になる5つの段取り

毎日のごはん作り……頑張りすぎて疲れていませんか？　調理の段取りをちょっと見直すだけで、大変だったごはん作りが、おいしさはそのままに劇的に楽になるんです！知っているかどうかでごはん作りが180度変わる、究極の段取りテクを料理研究家で“頑張りすぎないごはん作り”を提唱する近藤幸子さんに教えてもらいました。

献立に悩んだら、定番の味つけを使い回す

塩＋しょうゆ（1：3）、しょうゆ＋オイスターソース（1：1）が近藤さんちの〝白ご飯に合う〞定番味。献立に困ったら、この味つけのまま肉や野菜の種類を変えるだけでOKです。副菜も1食材にしぼれば、キャベツならしょうゆ味、ブロッコリーならマヨ味など決めやすく迷いません。素材の味が堪能できるという利点も！

食材は、はさみやスライサーでカット！

切るものが少ないときは、包丁やまな板は使わず、はさみやスライサーでカット。ベーコンやウインナーなどの朝食おかずは、はさみで切ってフライパンへ、汁物の具材はスライサーでカットし、パッと鍋に直入れすると、効率が上がり時短に繋がります

「道具は出しっ放し」で、調理がスムーズ

台ふきんと食器拭き用クロスはかごに入れ、調理中いつでも手の届く位置にスタンバイ。汚れたり湿ってきたりしても、いちいち洗わず次々と使えるよう２〜３枚常備します。よく使う塩・砂糖は、調理台に出しっ放しに。塩は小さじ½（2.5g）スプーン、砂糖は小さじ（5g）スプーンを合わせてセットしておくと、計量もスムーズです

魚焼きグリルを使えば、同時調理が楽々

野菜やきのこを魚焼きグリルで「素焼き」すると、面倒な「同時調理」が簡単。グリルは魚より野菜やきのこを焼いたほうが後片づけも楽ちん。火力が強いので素早くおいしく焼き上がります。逆に魚はフライパンで焼けば、身くずれもなく、同時に2品が完成！

肉の下味はトレーの中で！　洗い物を減らす

肉は臭みを抑えるためにも、あとから調味する手間を省くためにも、下味をつけるのがオススメ。バットやボウルはあえて使わず、パックのトレーでじかに混ぜれば洗い物もなくて楽チン！

献立に悩んだり、食材を切るのに時間がかかったり……。料理でもたつきがちなポイントこそ、「段取り」が重要。小さな段取りの積み重ねが大きな時短につながり、料理ストレスから解放されますよ。

近藤幸子さんプロフィール●料理研究家。小学生と保育園児の子育てをしながら、料理教室や雑誌・書籍でのレシピ提案など仕事と両立。時短でおいしい工夫がいっぱいの料理が大人気！

『サンキュ！』4月号「毎日のごはん作りが楽になる！『段取り』と『献立』」より一部抜粋
掲載している情報は2018年2月現在のものです

調理／近藤幸子　撮影／tsukao　取材・文／RIKA（サンキュ！編集部）

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