ねぎ甘酢だれでおいしさ間違いなし！チキン南蛮ねぎ甘酢だれがけ

『サンキュ！』2020年5月号の「サンキュ！殿堂入りおかず」よりチキン南蛮ねぎ甘酢だれがけをご紹介します。

材料（4人分）

鶏胸肉（観音開きにして厚みを開く）…2枚
わけぎ（または万能ねぎ・幅1cmの小口切りにする）…4本

［A］塩…小さじ1/4・こしょう…適量

［B］薄力粉、片栗粉…各大さじ3・卵…1個

［C］水…100ml・酢…大さじ3・砂糖、しょうゆ…各大さじ2・顆粒鶏ガラスープの素…小さじ1/2

揚げ油…適量
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いた物）
レタス（幅1cmに切る）…2枚

作り方

（1）鶏肉に下味をつけて揚げる
鶏肉は［A］で下味をつけて、よく混ぜた［B］をまんべんなくまぶし、溶き卵にくぐらせる。揚げ油を中温（170℃）に熱し、肉を入れて7～8分こんがりと揚げる。油をきって食べやすく切り、器にレタスを敷いてのせる。

（2）ねぎ甘酢だれを作る
小鍋に［C］を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけてわけぎを加える。（1）の鶏肉にかける。

※分量表記について
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです。
※揚げものをするとき
IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご確認ください。
※揚げ油の温度の目安
低温（150℃）は、乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が静かに上がる状態。中温（170℃）は、同様にしたとき、細かい泡がシュワシュワと出る状態です。

参照：『サンキュ！』2020年5月号「サンキュ！殿堂入りおかず」より。掲載している情報は2020年3月現在のものです。編集／サンキュ！編集部

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