とろんとした和風甘酢あんがたまらない！鶏胸肉の卵甘酢あんかけ

『サンキュ！』2020年5月号の「サンキュ！殿堂入りおかず」より鶏胸肉の卵甘酢あんかけをご紹介します。

材料（4人分）

鶏胸肉（小・大きく薄く、4等分にそぎ切りにする）…3枚
卵…1個
きぬさや（筋を取る）…30ｇ

［A］塩…小さじ1/2・こしょう…適量

［B］だし汁…2カップ（または水2カップ＋顆粒鶏ガラスープの素小さじ1/3）・しょうゆ…大さじ1 1/2 ～2・酢…大さじ1 1/2・砂糖…大さじ2

片栗粉、サラダ油…各適量
水溶き片栗粉…（片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いた物）

作り方

（1）鶏肉に下味をつけ、揚げ焼きにする
鶏肉はポリ袋に入れて［A］で下味をつけ、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を深さ1cmくらい熱し、鶏肉を入れて3分ほど両面を揚げ焼きにする。油をきり、器に盛る。

（2）卵甘酢あんを作る
鍋に［B］を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、きぬさやを加える。再び煮立ったら、溶き卵を菜箸を伝わせるように細く垂らして入れる。おたまで大きく混ぜながらさっと煮て、（1）にかける。

※分量表記について
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです。
※だし汁について
昆布と削り節や、市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めてお使いください。
※揚げ焼きの場合
IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。

参照：『サンキュ！』2020年5月号「サンキュ！殿堂入りおかず」より。掲載している情報は2020年3月現在のものです。編集／サンキュ！編集部

『サンキュ！』最新号の詳細はこちら！