さばは調味料で臭みをカット！サバが食卓の主役になる絶品レシピ2選

さばを食卓のメインに！臭みが苦手ならケチャップやマヨネーズなど味が強い調味料で味つけするのが◎。ご飯と相性ばっちりのさばの甘酢ケチャップがらめと、焼酎の肴にするとたまらない！焼きさばのマヨわさびあえをご紹介します。

さばは調味料で臭みをカット

さばの臭みが苦手なら、ケチャップやマヨネーズなど味が強い調味料で味つけするのがおすすめ。料理する前に水けをしっかり拭くのも忘れずに！

まさみさんのさばの甘酢ケチャップがらめ

●材料（4人分）
さば（小・三枚におろしたもの）…3枚（約400ｇ）
[A]
　酒…大さじ1　塩…小さじ1/2
　酢…大さじ2　ケチャップ、砂糖…各大さじ1 1/2
[B]
　しょうゆ…小さじ2　水…大さじ4 1/2
片栗粉…大さじ2～3
揚げ油…適量
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いたもの）
ごま油…小さじ1
フリルレタス（食べやすくちぎる）…1個


●作り方
（1）さばは腹骨と小骨を取って幅2cmのそぎ切りにし、[A]をからめて室温に約10分おいて汁けを拭く。揚げる直前に片栗粉をしっかりまぶす。


（2）フライパンに揚げ油を深さ約2cm入れて高温（180℃）に熱し、（1）を入れて4～5分揚げて油をきる。


（3）フライパンの油を除いて拭き、[B]を加えて混ぜる。中火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。（2）を加えてからめ、ごま油を加えてさっと混ぜる。器にフリルレタスを敷いてのせる。

まさるさんの焼きさばのマヨわさびあえ

●材料（4人分）
さば（小・三枚におろしたもの）…3枚（約400ｇ）
[A]
　マヨネーズ…大さじ3　練りわさび…小さじ2
　砂糖…小さじ1
青じそ（細切り）…3枚
レタス（食べやすくちぎる）…2枚
塩


●作り方
（1）さばは長さを半分に切り、身側に塩少々をふって冷蔵室で約15分おいて水けを拭く。グリルの焼き網に並べてのせ、強火で約8分（片面焼きグリルの場合は、片面約4分ずつ）焼く。粗熱が取れたら骨を除き、大きめの一口大にほぐす。


（2）ボウルに[A]を入れて混ぜ、（1）、青じそを加えてあえる。器にレタスを敷いてのせる。


＜揚げものについて＞　
・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。　・高温（180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく出る状態です。

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。わかりやすく作りやすい料理を提案。鮮魚店の娘として生まれ育ち、魚がおいしい港町を巡る旅が好き。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父でシニア料理研究家。北海道育ちで、釣りと魚を料理するのが大好き。

参照：『サンキュ！』2024年12月号「今日、さかな食べる？」より。掲載している情報は2024年10月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部