フライパン1つで！しっとり鶏胸肉レシピ

新学期・新生活の準備で忙しい時期。毎日の料理は、あまり時間をかけずに効率よく作りたいというのが本音ですよね。そして、できればコストもおさえたい！今回は、そんなちょっとワガママな願いをかなえてくれる、安ウマ食材「鶏胸肉」を使った、時短でおいしい、すてきなレシピをご紹介します。

フライパン１つで簡単！「鶏胸肉」レシピ

今回ご紹介するのは、フライパン１つでできる「鶏ハム香味サラダ」と「チキン南蛮」の2品。どちらも、お手頃価格の鶏胸肉を使うので、食費も減らすことができますよ。

●レシピの表記について
・大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200ml
・レシピに使っている小麦粉はすべて薄力粉です。
・野菜の下ごしらえの「洗う」、「へたや種を取る」、「皮をむく」などは、省略しています。

鶏ハム香味サラダ

鶏のうまみが凝縮されて、食べ応え満点！

【材料（4人分）】
・鶏胸肉…2枚（600ｇ）
（皮は除いて塩、砂糖各小さじ1、こしょう少々をすり込み、室温に1時間以上おく。2時間以上おく場合は、冷蔵室に入れる。一晩おいてもOK）
・A（白ワインまたは酒大さじ2　水大さじ4　ローリエ1枚）
・新玉ねぎ…½個（縦に薄切り）
・貝割れ菜…1パック（長さを2～3等分に切る）
・粗びき黒こしょう…適量

【作り方】
（1）鶏肉を焼く
フライパンに、鶏肉、Aを入れ、ふたをして中火にかける。蒸気が立ってきたら返してふたをし、弱めの中火で5分加熱し、火からおろし、そのまま10分ほど蒸らす。

（2）鶏肉を切る
鶏肉を薄切りにして器に盛り、新玉ねぎと貝割れ菜を混ぜて添え、黒こしょうをふる。
＊好みでゆずこしょう、マヨネーズを添えてもいい。

★POINT★
「10分余熱」で火を通せば鶏胸肉でもパサつかない。

チキン南蛮ポン酢タルタル

ゆで卵とマヨのこくで大満足のボリューム！

【材料（4人分）】
・鶏胸肉…2枚（600ｇ）
・小麦粉…適量
・溶き卵…1個分
・A（ポン酢しょうゆ大さじ4　赤唐辛子の小口切り1本分）
・揚げ油…適量

＊タルタルソースの材料
（すべての材料を混ぜ合わせる）
　・堅ゆで卵…2個（みじん切り）
　・マヨネーズ…大さじ6
　・牛乳…大さじ1
　・塩、こしょう…各少々

【作り方】
（1）揚げる
鶏肉に小麦粉をしっかりとまぶし、溶き卵をからめる。フライパンに揚げ油を入れて中温（170℃）に熱し、7～8分かけて揚げる。

（2）たれをからめる
バットにAを入れて1にからめ、2～3分おき、食べやすく切って器に盛る。タルタルソースをかける。

★POINT★
粉→卵の順にころもをつけて鶏肉の水分を閉じこめると、鶏胸肉がしっとり仕上がります。

● 揚げものをするときの注意
・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご確認ください。
・揚げ油の温度の目安　中温（約170℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。

ポイントを守って加熱すれば、パサつきやすい鶏胸肉”も、しっとり”仕上がります。これまでパサつきが気になっていた人は、ぜひ、今回ご紹介したレシピを試してみてくださいね。

＜教えてくれた人＞
藤井恵さん（料理研究家）
シンプルでありながら、センスのいいレシピが大人気。うまみと肉汁がジュワーッとあふれるフライパン＆電子レンジレシピを担当。よく作る鶏肉料理は鶏の中国風うまだれレンジ蒸し。

参照：『サンキュ！』3月号とじこみ付録「ジューシーすぎる鶏もも肉vsしっとりすぎる鶏胸肉」より。掲載している情報は19年1月現在のものです。調理／藤井恵　構成／RIKA　取材・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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